Saltimbocca alla romana et mousseline de chou-fleur
Les saltimbocca alla romana sont de petites escalopes de veau parées d'une tranche de jambon cru et d'une feuille de sauge. Simple et bon.
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- 17 déc. 2021
Mon hachis parmentier goûteux et parfumé
Le hachis parmentier est indissociable pour moi des lendemains de pot-au-feu. Mais pour bien le réussir, il y a quelques trucs.
- 18 nov. 2021
Töltött káposzta, feuilles de chou farcies à la hongroise
Le töltött kaposzta est une recette emblématique de la cuisine hongroise. Ce sont des feuilles de chou farcies cuites dans de la choucroute
- 10 août 2021
Côte de porc grillée avec l'incomparable cochon noir de Bigorre
Une recette pour une côte de porc grillée? Oui, mais avec l'incomparable cochon noir de Bigorre, moelleux et goûteux à souhait. Un régal !
- 16 juil. 2021
Tournedos d'andouillettes, échalotes nouvelles, pommes de terre grenaille et betterave
Voilà une recette qui change de la classique andouillette entière poêlée ou grillée. Je me suis inspirée de celle du Chef Alain Passard.
- 4 juin 2021
Rognons de veau et tomates cerise simplement poêlés
Une recette simple pour sublimer le rognon de veau: entier poêlé. Voici les règles basiques pour le réussir avec épinards et tomates cerise
- 12 mai 2021
Filet mignon de porc basse température sauce à l'orange et endives braisées
Un filet mignon de porc, mariné à l'orange, puis cuit à basse température: une recette qui permet d'obtenir une viande juteuse et moelleuse.
- 30 mars 2021
Bœuf façon chasseur - Vadas marha - et galettes de purée de pommes de terre
Une recette originale de boeuf mariné, servi avec une sauce sucrée er des galettes de pommes de terre aux origines hongroise et allemande
- 17 mars 2021
Escalopes de veau au citron - Scaloppine al limone
Une recette italienne toute simple, légère, inratable et délicieuse. Seule condition : avoir une viande de bonne qualité finement tranchée
- 15 mars 2021
Potimarron farci rôti au four tout simplement
Une recette d'hiver toute simple dont le principe m'a été inspiré par la Chef Hélène Darroze. Elle s'adapte aux ingrédients du frigo.
- 8 mars 2021
Escalope de veau cordon bleu
Ce plat régressif est souvent proposé tout préparé, prêt à cuire. Mais il est si facile à faire maison, avec du veau, et tellement meilleur
- 27 févr. 2021
Foie de veau à la vénitienne - fegato alla veneziana
Ce plat traditionnel de Venise est simple et rapide à réaliser. La recette ancestrale a pris un coup de jeune et a gagné en subtilité.
- 25 févr. 2021
Le picoussel auvergnat de Janine
Le picoussel ou pounti est un plat auvergnat simplissime. Délicieux et très économique, il est à base de porc ou de restes, et de pruneaux
- 9 févr. 2021
Saint Valentin : ris de veau à la panure de cèpes
Le ris de veau est un mets délicat et plutôt cher mais idéal dans un menu de Saint Valentin. Voici une recette sublime à la panure de cèpes
- 11 janv. 2021
Ossobuco à l’orange : la vraie recette italienne
L'ossobucco est un classique de la cuisine milanaise. Préparé à l'orange, c'est délicieux, léger et plus original qu'à la sauce tomate.
- 18 déc. 2020
Les boulettes hongroises - fasírt - de Maman avec du porc et du veau
Ah les boulettes hongroises de Maman, au veau et au porc ! Toute la famille en raffole. Faciles à faire et délicieuses chaudes ou froides.
- 13 nov. 2020
Salade Passiplé aux restes de pot-au-feu
Une salade avec des restes de pot-au-feu que j'ai inventée il y a longtemps. Elle s'appelle Passiplé, surnom de Thibault, car il l'adore
- 16 oct. 2020
Paprikás, pörkölt et variantes
Le paprikás (prononcer paprikache), et le pörkölt (peurkeult) sont des plats mijotés hongrois emblématiques et très faciles à préparer
- 9 oct. 2020
Mes tomates farcies
La recette des tomates farcies est dans toutes les familles. Moi j'ai toujours reproduit celle, franco-italienne, de Maman.
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