Spezzatino di vitello, le délicieux sauté de veau à l'italienne


Maman cuisinait souvent ce plat mais j'ai longtemps ignoré qu'il s'agissait d'une spécialité italienne. Ce sauté de veau mijote lentement avec quelques ingrédients phare de la cuisine italienne : oignons, tomates, vin blanc et romarin. On y ajoute en fin de cuisson des pommes de terre.

Il peut aussi se préparer avec d'autres viandes, voire en version végétarienne.

Mais le plus courant est le spezzatino (de spezzo morceau en italien) di vitello (veau) con patate (pommes de terre).

La version que je vous propose est fidèle à la recette de Maman (la meilleure pour moi, forcément), j'y ai juste ajouté quelques courgettes en fin de cuisson pour un meilleur équilibre alimentaire de l'assiette. Mais c'est facultatif, évidemment !


Ingrédients pour 3 personnes

  • 400 g de veau (dans le quasi ou l'épaule)

  • 4 à 5 pommes de terre à chair ferme (soit environ 200 g)

  • 2 courgettes moyennes

  • 1 oignon

  • 1 boite de 200 g de pulpe de tomates

  • 1 verre à moutarde de vin blanc

  • 1 bouillon cube de volaille

  • une branche de romarin

  • une noix de beurre

  • huile d'olive

  • sel, poivre

Progression

Découper le veau en gros cubes.

Eplucher et émincer finement l'oignon. Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Laver et découper les courgettes en gros tronçons.


Dans une cocotte, mettre à fondre le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de viande.



Il est important qu'ils soient bien colorés, donc au besoin les faire rissoler en deux fois afin que les morceaux ne soient pas superposés pendant qu'ils sont saisis. Les débarrasser et réserver.


Dans la même cocotte, jeter l'oignon émincé et le faire revenir deux minutes.


Remettre la viande par-dessus, saler légèrement et poivrer puis mélanger.


Ajouter le vin blanc ainsi que le brin de romarin et laisser l'alcool s'évaporer deux minutes.


Verser la pulpe de tomates, ajouter le bouillon cube de volaille et allonger avec autant d'eau que le contenant de la boite de tomates.


Mélanger. Porter à petite ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux.


Après 30 minutes, ajouter les pommes de terre et juste assez d'eau pour qu'elles soient recouvertes.


Poursuivre la cuisson 30 minutes de plus et ajouter les courgettes 10 minutes avant la fin (elles cuisent très vite).


En fin de cuisson, vérifier que la viande soit bien tendre et poursuivre éventuellement quelques minutes la cuisson si besoin.

Grâce à l'amidon contenu dans les pommes de terre, la sauce obtenue doit avoir épaissi et envelopper le plat. Au besoin, augmenter le feu pour réduire la sauce.

Rectifier l'assaisonnement. C'est prêt !

Décorer avec quelques brins de romarin frais.

Régalez-vous !

Le plat peut être servi immédiatement ou réchauffé.


Mon conseil

On peut varier les légumes à l'infini même si, je le rappelle, l'authentique spezzatino, celui que Maman nous cuisinait, ne contient que des pommes de terre !



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