Voilà une recette idéale pour Halloween ! Les spaghettis à l'assassine ou à la meurtrière, sont un primo piatto italien, facile à réaliser, délicieux et du meilleur effet vampire !
Spécialité de Bari, dans les sud de l'Italie, cette recette ne nécessite que très peu d'ingrédients : des pâtes, de la sauce tomate - bien rouge évidemment, de l'ail et du piment fort, car le tout doit être puissamment relevé.
L'originalité des spaghettis all' Assassina réside dans le mode de cuisson : à la poêle et non dans une grande quantité d'eau salée, ce qui lui confère à la fois du croustillant et du crémeux. Un régal. Je vous explique tout !
Ingrédients pour 2 personnes
200 g de spaghettis
1,5 l d'eau
3 ou 4 cs de concentré de tomates (en tube ou en conserve)
80 g de sauce tomate (maison, ou en bocal ou en conserve; nature ou au basilic, par exemple)
1 belle gousse d'ail frais
1 piment rouge frais (ou à défaut sec)
1 cs d'huile d'olive
sel
Ustensile
Il est indispensable d'avoir une grande poêle pouvant contenir les spaghettis entiers à plat.
Progression
Mettre à bouillir l'eau, sans la saler, puis, mettre à feu minimum et y verser les 3 ou 4 cuillères à soupe de concentré de tomates. Bien mélanger. Il faut que la couleur se rapproche de celle du sang frais. Evidemment ;)
Réserver ce bouillon.
Laver et couper en petits morceaux le piment; éplucher et émincer l'ail.
Dans une grande poêle, mettre à chauffer l'huile d'olive et y déposer le piment et l'ail.
Dès qu'ils commencent à dorer légèrement, ajouter la sauce tomate. Mélanger et laisser cuire à feu plutôt vif pendant environ 5 mn, tout en surveillant afin que cela n'attache pas.
Déposer les spaghettis dans la poêle - comme indiqué sur la photo, puis, toujours à feu assez vif, les laisser commencer à attacher sans les remuer.
Là réside LE truc de cette recette. Les spaghettis doivent légèrement caraméliser au fond de la poêle.
Ce n'est donc qu'au bout de 2 à 3 minutes, qu'on verse une louche de sang - enfin je veux dire du bouillon de concentré de tomates ;) .
Puis, tel un risotto, mélanger avec une spatule, toujours à feu assez vif, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Renouveler l'opération, louche par louche, jusqu'à ce que les spaghettis soient al dente, soit environ 7 à 8 minutes.
A ce moment là, la sauce est devenue bien crémeuse grâce à l'amidon libéré par les pâtes.
Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin, mais attention la sauce tomate est déjà salée.
C'est prêt !
Servir immédiatement dans une assiette creuse, préalablement réchauffée si possible.
Mon conseil
On peut décorer avec du persil haché et/ou proposer du parmesan râpé. Mais traditionnellement, les spaghettis all' Assassina sont à la fois croquants, crémeux et très épicés et se servent donc tels quels.
