Les polpette - boulettes italiennes - se préparent avec toutes sortes d'ingrédients : légumes, viande, poisson, fromage etc. Et la cuisson est tout aussi variée : à la poêle, frites, en sauce ou au four. Voici une recette 100% italienne, c'est une recette végétarienne, légère, facile, rapide et savoureuse. Autant dire qu'elle ne peut que faire l'unanimité. On peut servir ces polpette di zucchine e ricotta al forno telles quelles, ou avec une petite sauce - tomate ou fromage blanc par exemple - ou encore en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Bref, cette recette végétarienne italienne est un vrai "couteau suisse".
Ingrédients pour environ 30 boulettes
2 courgettes moyennes
300 g de ricotta
1 oeuf
2 cs de parmesan râpé
1 à 2 cs de chapelure
sel poivre
huile d'olive
Progression
Laver les courgettes puis les râper (à la main ou au blender). Les déposer dans un récipient et les parsemer de gros sel pour les laisser dégorger une demi-heure. Puis les rincer abondamment et les presser pour éliminer l'excédent d'eau.
Dans le même temps, déposer la ricotta dans une passoire et la laisser exprimer son excédent de "petit lait".
Réunir dans une jatte, les courgettes, la ricotta, l'oeuf, le parmesan râpé et la chapelure. Saler et poivrer.
Mélanger en ajoutant autant de chapelure que nécessaire pour pouvoir confectionner des boulettes ni trop molles ni trop fermes.
Préchauffer le four à 200°, chaleur statique.
Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, disposer les boulettes en les aplatissant légèrement.
Asperger d'un filet d'huile d'olive puis enfourner pour 15 à 20 minutes en retournant à mi-cuisson dès qu'elles commencent à colorer.
Lorsque les polpette ont pris une bonne mine dorée, les sortir.
C'est prêt !
A déguster chaud, soit avec une sauce tomate, type ketchup - maison de préférence ! - soit une petite sauce légère au fromage blanc et fines herbes.
Mon conseil
Ces polpette sont aussi délicieux froids pour accompagner une salade. Ca change du sempiternel chèvre chaud ;)
