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Presque plus un clin d'œil à la Hongrie qu'une véritable recette, je me devais de faire figurer au panel des spécialités hongroises les épis de maïs cuits - fött kukorica (prononcer feutt koukoritssa) - tant ils sont emblématiques de la cuisine magyare. Petite, je me rappelle que nous les dévorions à même l'épi, juste bouillis et salés... en dessert! Et oui, en dessert ! Dans le temps, bien avant la développement de la street food omniprésente aujourd'hui, on trouvait déjà, çà et là, dans les rues de Budapest, des stands qui vendaient les épis de maïs cuits et les piétons les dégustaient à toute heure de la journée, en marchant. Aujourd'hui encore, on en trouve, mais beaucoup moins, aux côtés des vendeurs de marrons chauds et, évidemment, des divers hamburgers et autres hot dogs, paninis etc. Voici donc ma petite madeleine à moi : la recette des épis de maïs à la hongroise, ni sucrés, ni enduits de beurre ou d'huile... juste salés. Une recette saine, diététique, ultra simple et évidemment inratable ! Ingrédients pour 2 personnes 2 beaux épis de maïs frais dans leurs feuilles gros sel sel un morceau de sucre (facultatif) Progression Ôter les feuilles et la barbe des épis de maïs. Couper éventuellement l'extrémité de l'épi si elle est dépourvue de grains. Casser d'un coup sec le bout de tige. Laver les épis. Mettre de l'eau à bouillir dans un grand faitout avec un peu de gros sel. On peut soit conserver les épis entiers, soit les casser en deux. On peut éventuellement ajouter un morceau de sucre dans l'eau si l'on redoute que les maïs manquent de goût. Moi je ne le fais pas, d'autant qu'aujourd'hui la plupart des maïs sont déjà vendus "sweet". Plonger les épis dans l'eau bouillante et compter entre 5 à 7 minutes de cuisson maximum. Attention ! Une erreur largement répandue consiste à penser que le maïs doit cuire longtemps pour être tendre. C'est juste le contraire. Plus il cuit, plus les coques des grains seront fermes. Il suffit de détacher un grain avec la pointe d'un couteau au bout de 5 mn et de goûter. S'il est tendre, c'est tout bon. Egoutter les épis et les déposer sur un plat de service (sans les rincer à l'eau froide). C'est prêt ! La tradition - enfin dans mon enfance - voulait qu'on les apportât tels quels, encore chauds, à table. Chacun les enduisait de sel fin et croquait directement à même l'épi à pleines dents en le tournant sur lui-même pour les déguster rangée après rangée. Cela aurait été un sacrilège d'égrener les épis au couteau et de manger les grains à la fourchette ;)

La charlotte est un dessert simplissime. Mais si je me suis néanmoins décidée à donner ma recette perso de cette petite douceur, c'est parce que bien souvent celles que j'ai dégustées étaient trop sucrées, trop riches. Or si nous adorons tous le chocolat dans la famille, nous n'aimons vraiment pas les desserts trop sucrés qui masquent la spécificité de chaque ingrédient et .. ajoutent des calories inutiles. Voici donc ma charlotte à la mousse de chocolat bien noir, agrémentée d'une légère pointe de rhum et accompagnée de crème anglaise, elle aussi allégée en sucre. Moins de sucre et de gras pour un résultat plus riche en saveurs ! Pour ajouter un peu de peps, je sers toujours ma charlotte avec quelques fruits frais de saison : en ce moment les dernières framboises, un must ! Pour le reste, la recette est évidemment simple, rapide est inratable. Ingrédients pour 4 personnes Une quarantaine de biscuits boudoirs Une tasse de rhum ambré Une barquette de framboises Pour la mousse au chocolat 4 œufs extra-frais 140 g de chocolat bien noir (le Caraïbe de Valrhona à 66% par exemple) une pincée de sel Pour la crème anglaise 60 g de sucre en poudre 50 cl de lait demi-écrémé 1 gousse de vanille 4 jaunes d'œufs extra-frais Progression La mousse au chocolat Séparer les blancs des jaunes. Faire fondre le chocolat au bain marie ou à feu très doux. Faire mousser les jaunes puis les fouetter avec le chocolat (à la main ou au batteur électrique) pour obtenir un mélange bien lisse. Monter les blancs en neige, additionnés d'une pincée de sel, très fermes. Assembler délicatement les deux préparations avec une maryse. Réserver au frigo le temps de préparer la suite. Verser le rhum, allongé avec une cuillère à soupe d'eau, dans une assiette creuse. Moi j'utilise le subtil Caraxès de Manguin, alliance de rhum ambré et d'eau de vie poire Williams, mais un rhum classique va très bien. Passer rapidement chaque biscuit à la cuiller l'un après l'autre dans le rhum puis en garnir un moule à cake en silicone. Commencer par tapisser le fond. Pour les bords, mettre des trois-quarts de biscuits, facilement découpés avec un couteau de cuisine. Verser ensuite la moitié de la mousse au chocolat qui n'est pas encore tout à fait prise, ce qui n'a pas d'importance, au contraire. Ajouter une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis le reste de la mousse au chocolat. Terminer par des biscuits. Poser immédiatement dessus un poids, comme un plat en verre, par exemple, et réserver au frigo au minimum 6 heures, de préférence une nuit. Crème anglaise Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux avec la pointe d'un couteau et gratter la pulpe, puis l'ajouter au lait avec la gousse. Porter lentement à ébullition. Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux. Lorsque le lait bout, retirer la gousse, en verser une petite quantité dans les jaunes, et bien mélanger. Verser ensuite cette préparation dans la casserole de lait vanillé et cuire à feu très doux sans cesser de remuer avec le fouet puis une spatule. Au bout d'une bonne dizaine de minutes, le mélange va épaissir (attention cela ne doit pas bouillir sinon la préparation tournerait). Si l'on possède un thermomètre de cuisson, la crème doit atteindre entre 80 et 84°, surtout pas davantage. Lorsque la crème a pris la bonne consistance (faire le test imparable de la spatule recouverte de crème : en passant le doigt dessus, si la trace laissée est bien nette c'est bon). Refroidir la crème le plus vite possible, en la transvasant dans une jatte entourée d'eau très froide. Dès que possible, verser la crème anglaise dans le pot de service et réserver au frigo, recouverte d'un film alimentaire jusqu'au moment de servir. Le lendemain, il ne reste plus qu'à démouler la charlotte, ce qui est un jeu d'enfant si le moule est en silicone. Dresser sur un joli plat de service. Servir dans une assiette une louche généreuse de crème anglaise, poser dessus une belle tranche de charlotte et ajouter quelques framboises. C'est prêt ! Proposer le reste de crème anglaise dans le pot pour les plus gourmands ! Mon conseil La charlotte est nettement meilleure après avoir reposé quelques heures au frigo afin que la mousse prenne bien et que les saveurs du rhum l'infusent. Pour autant, ni la mousse au chocolat, ni la crème anglaise ne se conservent longtemps. Je conseille donc une dégustation dans les 24 heures.

Si vous êtes Parisiennes, Parisiens, ou, comme moi, de passage dans la capitale, et surtout si vous êtes amateurs du vrai et authentique fish and chips britannique, vous devez impérativement vous rendre chez Malins, dans le 8e arrondissement. Vous y dégusterez les meilleurs fish & chips de Paris, et sans doute de France. J'ai fait cette découverte hier, par hasard, puisque j’avais rendez-vous à déjeuner dans le quartier de la Madeleine avec mon fils Thibault. Nous sommes tombés sur le restaurant Malins et son enseigne "so British". Nous avions prévu d’acheter à emporter pour déjeuner tranquillement chez lui. L’enseigne le proposait aussi. Sur la carte, nous avons opté pour le Cod fish classic, préparé dans les règles de l'art. Il s'agit d'un gros morceau de cabillaud frais pané et grosses frites à l'anglaise, c'est-à-dire arrosées d'un filet de vinaigre de malt, accompagnés de la classique purée de pois cassés et de la sauce tartare. Le tout est fait maison. Quelques minutes plus tard, rangés dans de belles boites en carton, nous avons emporté nos plats pour une dégustation "at home". Souvenir, souvenir… j’ai été projeté des années en arrière, lorsque, gamine, je passais des séjours linguistiques à Bournemouth. Je me régalais alors de fish & chips achetés dans la rue et proposés dans un cornet de papier journal. Une vraie madeleine proustienne, un bonheur total ! Un peu d’histoire méconnue Malin n’est pas un nom marketé pour attirer le chaland. Joseph Malin a existé. Commerçant juif installé à Londres en 1860, c’est lui qui aurait fait connaître ce plat emblématique et populaire de la cuisine britannique, aujourd’hui, symbole national. Le restaurant Malins se targue d'être le seul affilié à la NFFF, la fédération des friteurs de poissons, qui garantit le respect du savoir-faire de ce plat traditionnel. Outre le restaurant et la vente à emporter ou à livrer (avec Deliveroo), Malins – qui décidément porte bien son nom – balade aussi un food truck dans Paris et sa région parisienne ; un camion qu’il est allé chercher à Durham dans le nord de l’Angleterre. Du 100% British on vous dit ! Malins Fish & chips 11, rue tronchet 75008 PARIS 01 40 06 94 72 ou 06 71 48 96 04 Sur place, à emporter ou en livraison Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 15h

Voilà une recette italienne ultra simple, hyper rapide et très diététique : gamberi, calamari gratinati con verdure. Je l'ai repérée, une fois encore, sur le site Giallo zafferano. Nous l'avons testée et largement validée car elle est à la fois savoureuse et légère. Il suffit de quelques gambas et calamars crus (frais ou décongelés), deux ou trois légumes de saison, une légère panure riche en herbes aromatiques, un filet d'huile d'olive et hop ! le tout va au four pour un résultat croustillant et bien moins calorique que les beignets et autres fritures. A faire et refaire donc sans modération ! Ingrédients pour 2 personnes 1 beau calamar (ou 2 moyens) cru (frais ou décongelé) entier ou déjà débité en anneaux 10 gambas crues 1 courgette 1 poivron rouge ou orange 1 oignon rouge 40 g de chapelure Le zeste d'un citron Herbes de Provence (thym, romarin, etc.) 1 cs de paprika 3 à 4 cs d'huile d'olive sel et poivre En accompagnement 1 citron Une tasse de mayonnaise maison au citron Progression Nettoyer le calamar et le débiter en anneaux. Décortiquer les gambas. Laver et couper en rondelles de 5 mm la courgette. Laver, peler (c'est facultatif, mais moi je préfère!) le poivron et le découper également en lamelles. Eplucher et couper l'oignon rouge, défaire les anneaux. Dans une assiette creuse, bien mélanger la chapelure avec le zeste de citron, les herbes de Provence, le paprika, le poivre, le sel et l'huile d'olive. Dans une grande jatte, déposer les gambas, les calamars, les légumes et le mélange de chapelure et brasser pour que chaque ingrédient soit bien enrobé. Préchauffer le four à 200° chaleur statique. Recouvrir le lèchefrite de papier sulfurisé et y déposer les crustacés et les légumes. Attention à ce qu'ils ne se chevauchent pas, sinon ils gratineront mal. Mettre à cuire 15 minutes puis augmenter la chaleur à 230° et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires. Lorsque les ingrédients apparaissent bien dorés et gratinés, c'est prêt ! A déguster immédiatement avec un filet de citron ou/et un peu de mayonnaise maison au citron.

Voilà un plat de légumes que Maman adorait et nous cuisinait souvent en accompagnement. Sa recette est un peu plus légère (mais un peu seulement !) que celles que l'on trouve généralement. Je l'ai adopté et, après l'avoir un certain temps oublié, je la réalise à présent très souvent. Ces vajbab fözelék (littéralement haricots beurre cuits), avec leur sauce aigre-douce, sont excellents par exemple avec les escalopes panées. Il faut que les haricots soient bien tendres, c'est la raison pour laquelle il est préférable d'utiliser des haricots beurre plutôt que des haricots verts classiques. Evidemment, la saison est courte, il faut donc en profiter quand il est temps. Ingrédients pour 2 personnes 400 g de haricots beurre 20 g de beurre 2 cs de farine 1/2 cc de sucre Le jus d'un demi-citron persil sel poivre Progression Laver, ébouter et couper en morceaux d'environ 3 à 4 cm les haricots beurre. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jeter les haricots et les faire cuire environ 10 mn. Egoutter mais conserver l'eau de cuisson. Dans une casserole, faire un roux léger avec le beurre et la farine. Mouiller avec l'eau de cuisson des haricots jusqu'à obtenir une consistance de sauce pas trop épaisse puis ajouter alors le sucre et le jus de citron. Il faut que la sauce soit à la fois un peu sucrée et acidulée. Remettre les haricots dans cette sauce, poivrer généreusement. C'est prêt ! Décorer avec du persil ciselé. Mon conseil Bien que de nombreuses recettes préconisent d'ajouter du paprika, de l'oignon, de l'ail et même... de la crème fraîche, Maman ne le faisait pas. Et franchement, je préfère sa recette simple qui accompagne ainsi à merveille une viande, sans étouffer les arômes avec trop d'ingrédients. A vous de voir !

Merveilles de délicatesse, les filets de rouget s'invitent à ma table toute l'année, aussi bien l'été en salade tiède que par temps froid avec une purée de céleri boule par exemple. Cette fois, j'ai ajouté à ma recette un confit de fenouil, que j'ai trouvé sur le blog de Julie Andrieu, sous la dénomination de tajine de fenouil aux raisins secs. Super mariage de salé-sucré, à refaire à coup sûr ! Ingrédients pour 3 personnes 3 filets de rougets barbet 1 cs d'huile d'olive sel, poivre Pour la purée 1/2 demi boule de céleri 25 cl de lait demi-écrémé 1 noix de beurre sel, noix de muscade râpé Pour le confit de fenouil 2 fenouils 1 oignon 1/2 jus de citron 1 cs de gingembre frais haché 1 étoile de badiane 1/2 cc de cumin 25 g de raisins secs 1 cc de miel sel poivre huile d'olive Progression Laver et couper les fenouils. Ma seule incartade : j'ai préféré faire des morceaux de 2 cm, alors que la recette originelle prévoyait de les couper en deux puis en quatre. Peler et émincer grossièrement l'oignon. Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive et les épices pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le fenouil et le jus de citron et laisser confire pendant 45 mn. Au bout de 20 mn ajouter le miel, les raisins secs et poivrer. Pendant ce temps, peler et couper en petits morceaux le céleri. Le mettre dans une casserole avec le lait, la noix de beurre, saler, porter à petite ébullition, couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes (cela dépend de la grosseur des morceaux). Lorsque le céleri est bien tendre, mixer le tout, râper généreusement de la muscade et réserver. Lorsque le fenouil est bien confit, poêler les filets avec un filet d'huile d'olive. A feu vif une minute côté peau, en ayant pris soin de saler la chair, puis éteindre le feu, et retourner les filets pour qu'ils finissent de cuire côté chair une minute encore. Dresser à l'assiette - dans un cercle si possible - le confit de fenouil, et à côté la purée de céleri surmontée de deux filets de rouget. Et pour la couleurs, quelques peluches de persil sur le fenouil ! Mon conseil Le confit de fenouil et la purée peuvent se préparer à l'avance pour être réchauffés au dernier moment. Seuls les filets doivent être cuits à la minute.

La Hongrie a remporté pour la première fois le championnat du monde de dégustation de vin, organisé chaque année par la Revue du vin de France (RVF). Cette 9e édition, qui s'est tenue le 2 octobre en Avignon, a ménagé du suspens car jusqu'au dernier vin dégusté, les Hongrois étaient au coude à coude avec les Belges, a rapporté la RVF. « Je savais que nous serions dans le top cinq, mais de là à remporter le titre, je suis le premier surpris ! » a commenté le meneur d'équipe hongroise Attila Arànyos, qui s'entraine régulièrement à Toulouse, dans une déclaration à la RVF. L' équipe hongroise s'est petit à petit affirmée au cours des années, passant de la 12e place, à la 7e, puis à la 5e l'an dernier. La Hongrie a atteint le score élevé de 166 points sur la dégustation de 12 vins à l’aveugle, dont six rouges et six blancs. Après sept vins dégustés, l'équipe magyare avait déjà une avance de 104 points. Derrière les Belges (154 points), déjà doubles champions du monde en 2013 et en 2018, la troisième place est revenue aux Espagnols (136 points). Retour sur la compétition 2021 en images La France termine 6e Quant aux Français, après deux victoires consécutives, ils ont terminé 6e avec 114 points. "C'est une place honorable sur 27 équipes. On ne peut pas être champions du monde trois fois de suite, ce n'est jamais arrivé ! ", a commenté Philippe de Cantenac, organisateur du Championnat. La 10e édition du championnat du monde aura lieu le 8 octobre 2022 chez Ayala en Champagne.

L'impepata di cozze, qui se traduit par "poivrade de moules" est un plat napolitain simplissime. Sorte de moules marinières à l'italienne du pauvre, il met en valeur la saveur des moules, sans fioriture, ni crème, ni échalote. Même le vin blanc - que j'ajoute quand même - ne figure pas dans la recette originelle qui n'utilise que du poivre. Facile, rapide, savoureux et... hyper léger, en antipasto ou en plat, je ne cuisine plus les moules marinières que de cette façon. A essayer impérativement ! Ingrédients pour 2 personnes (en plat principal) 2 litres de moules poivre 5 cl de vin blanc (facultatif) persil ( que j'ai remplacé ce jour là par du basilic frais) Pour la présentation quartiers de citrons tranches de pain huile d'olive Progression Bien nettoyer les moules et écarter celles qui sont cassées ou ouvertes. Laver et couper un citron en quartiers. Laver er ciseler le persil (ou déchirer les feuilles de basilic). Couper des tranches de pain. Chauffer un faitout sans matière grasse, y jeter les moules, poivrer abondamment et ajouter (facultatif) le vin blanc. Le laisser évaporer. Secouer le faitout puis le couvrir et laisser cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Les retirer et les déposer directement sur les assiettes, préalablement chauffées, si possible. En décortiquer quelques unes pour la présentation. Ajouter sur le bord de l'assiette deux quartiers de citron ainsi que 2 ou 3 tranches de pain garnies de moules décortiquées et aspergées d'un filet d'huile d'olive. Terminer par un dernier tour de moulin à poivre et parsemer de persil (ou de basilic). C'est prêt !

Le suprême - c'est-à-dire la poitrine reliée au manchon de l'aile et recouverte de peau - constitue la partie de la volaille que j'aime le plus cuisiner et déguster. J'apprécie particulièrement le suprême de pintade, mais cette recette qui associe des raisins blancs est évidemment aussi bonne avec du poulet ou un demi-coquelet. Légère, facile et rapide à réaliser, elle est parfaite pour accompagner la transition vers l'automne. Ingrédients pour 2 personnes 2 suprêmes de pintade Une douzaine de gros grains de raisin blanc de type Italia 10 cl de vin blanc une noix de beurre huile d'olive 1/2 cc d'estragon frais ou déshydraté sel, poivre Progression Préchauffer le four à 180°, chaleur statique. Laver et égrener le raisin. Couper les grains en deux et ôter délicatement les pépins. Dans une poêle, mettre à chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre. Déposer les suprêmes et les faires cuire côté peau d'abord pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Les retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Lorsque l'alcool s'est évaporé, saler, poivrer et ajouter l'estragon haché, puis enfourner pour 15 minutes. Ajouter les grains de raisin et poursuivre la cuisson au four 5 minutes de plus. Les raisins vont fondre sans se déliter complètement et leur jus va ainsi se mêler à celui de la pintade. C'est prêt ! Déposer chaque suprême au centre de l'assiette, ajouter les raisins légèrement confits et napper avec le jus. Mon conseil Nous aimons déguster ce plat tel quel, mais libres à vous de le servir avec des pommes vapeur ou du riz, par exemple.

Plat typique de la Sicile, la caponata est l'équivalent de la ratatouille méridionale, avec quelques variantes. Après en avoir testée plusieurs, ma recette préférée est incontestablement celle qui ajoute des raisins secs. Mais à chacun ses goûts. En tout cas, la base de la caponata est toujours la même : des légumes cuits - avec une large part d'aubergines - un assaisonnement aigre-doux, un temps de repos au frigo puis une dégustation en salade, en accompagnement ou sur des tartines, les fameuses bruschetta. Un régal qui fleure bon le soleil. Ingrédients pour 4 personnes 2 belles aubergines soit environ 500 g 150g de céleri en branche 1 bel oignon 3 tomates de type Roma 80 g d'olives vertes dénoyautées 20 g de pignons de pin 20 g de raisons secs 20 g de câpres au vinaigre 1 cs de sucre semoule 1 cs de vinaigre de vin un bouquet de basilic frais huile d'olive sel, poivre Progression Laver, sécher puis découper les aubergines en petits cubes d'1 cm. Les déposer dans une jatte avec du sel et les laisser dégorger une heure. Les passer ensuite à l'eau pour ôter l'excédent de sel, les exprimer et les réserver. Laver et couper en morceaux de même taille que les aubergines les oignons, le céleri et les tomates, dénoyauter les olives vertes. Torréfier les pignons en les laissant légèrement blondir dans une poêle sans ajout de matière grasse. Dans une poêle profonde, mettre une bonne quantité d'huile et faire frire les aubergines. Les déposer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent de gras et réserver. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive puis y faire revenir les oignons coupés. Ajouter ensuite le céleri et laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter les câpres, puis les olives, les raisons secs et les pignons. Terminer par les cubes de tomates. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 15 minutes. Dans un verre, dissoudre le sucre semoule avec le vinaigre et verser le mélange dans la poêle. Augmenter alors le feu afin que l'acidité du vinaigre s'évapore. Mettre enfin les morceaux d'aubergines frites. Terminer avec les feuilles de basilic frais grossièrement déchirées. Mélanger à nouveau, transvaser dans un plat de service et laisser reposer au frigo quelques heures, voire une nuit. C'est prêt ! Mon conseil La caponata se déguste tiède ou froide. Elle est encore meilleure le lendemain.

Le coquelet est une petite volaille que nous affectionnons particulièrement. Je le cuisine aussi bien au barbecue l'été qu'au four toute l'année. Et comme j'avais acheté de merveilleuses pêches jaunes, j'ai décidé de les associer pour le meilleur. Je propose dans cette recette les deux modes de cuisson - barbecue ou four - aussi faciles l'un que l'autre. Succès garanti ! Ingrédients pour 2 personnes Un ou deux coquelets (suivant leur grosseur) Pour la marinade 3 cs huile d'olive 1 cc de paprika (mes origines hongroises ne sauraient mentir...) 1 cs d'herbes de Provence au choix (moi j'ai du romarin, thym et laurier à profusion dans le jardin..) sel, poivre Pour la poêlée 2 pêches jaunes 1 petit verre à moutarde de bon vin blanc (moi j'ai opté pour du Lirac du domaine Lafond) 1 branche de romarin 1 cs d'huile d'olive sel, poivre Progression Ouvrir le coquelet en crapaudine en le découpant de part et d'autre de l'os dorsal, avec des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé. Puis l'aplatir de la paume de la main ce qui lui donne une forme de... crapaud ! Dans un plat creux, préparer la marinade avec tous les ingrédients. A noter : certaines recettes préconisent d'ajouter du citron ou de la moutarde, à vous de voir mais personnellement je trouve que cela dénature la chair et la dessèche. Déposer le ou les coquelets dans cette marinade et laisser reposer au moins 30 mn au frigo, en retournant de temps en temps. Pour la cuisson deux options donc: Au barbecue - Weber si possible - préparer de la braise et la disposer dans les compartiments ad hoc pour une cuisson indirecte. Lorsqu'elle est à point, déposer le coquelet au centre, refermer le barbecue et compter 30 mn. Au four, c'est presqu'aussi simple. Préchauffer à 200°. Dans une poêle bien chaude pouvant aller au four, "marquer" le coquelet, c'est-à-dire le faire dorer 3 à 4 mn de chaque côté, puis le mettre au four. Après 15 mn, baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson encore 15 mn. Pendant ce temps préparer la poêlée de pêches Les laver puis les peler. Si la peau est résistante, il est possible de plonger les pêches 30 secondes dans de l'eau bouillante (comme pour monder des tomates), ce sera alors enfantin et le résultat sera parfait. Couper ensuite les pêches en quartiers. Dans une poêle, mettre à chauffer modérément de l'huile d'olive, y ajouter les quartiers de pêches et les brins de romarin. Laisser cuire à feu doux environ 2 à 3 mn en les retournant puis déglacer avec le verre de bon vin blanc. Moi j'utilise un Lirac du domaine Lafond que je recommande, aussi bien en blanc qu'en rouge. Lorsque l'alcool est évaporé, et que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pêches, c'est prêt. Saler et poivrer. J'adore ajouter au dernier moment du poivre de Timut à la saveur citronnée. Les pêches peuvent se préparer à l'avance. On éteint alors le feu, pour réchauffer à feu très doux, au moment de servir. Il ne reste plus qu'à dresser le demi-coquelet avec les pêches et du romarin en fleur, si on a la chance, comme moi, d'en avoir à ce moment-là !

Voici une petite recette italienne que j'ai réalisée pour la première fois cet été, pour le plus grand bonheur de Matthias et Timothée : gnocchi freddi al pesto con salmone e mozzarella. Si on n'a ni le temps, ni l'envie de faire les gnocchis de pommes de terre maison, il y a de nombreux traiteurs italiens qui en vendent d'excellents. Quant à la sauce au basilic, le fameux pesto, là franchement je préconise de la faire soi-même, c'est si rapide ! Ingrédients pour 4 personnes 400 g de gnocchis frais 80 g de pesto 1 boule de mozzarella 2 tranches de saumon fumé Une poignée de pignons de pin sel et poivre Progression Mettre de l'eau salée à bouillir puis y jeter les gnocchis. Dès qu'ils remontent à la surface, les égoutter puis les déposer dans une eau glacée afin de stopper la cuisson. Les égoutter à nouveau et y verser immédiatement le pesto. Mélanger délicatement et réserver. Dans une poêle torréfier légèrement les pignons de pin. Découper la mozzarella en cubes, et les tranches de saumon fumé en quatre. Il ne reste plus qu'à dresser dans une assiette creuse : disposer d'abord les gnocchis, puis les cubes de mozzarella. Déposer le saumon fumé et pour finir parsemer de pignons de pin. C'est prêt ! Merci à Giallo Zafferano à qui j'ai piqué l'idée !