Plat typique de la Sicile, la caponata est l'équivalent de la ratatouille méridionale, avec quelques variantes. Après en avoir testée plusieurs, ma recette préférée est incontestablement celle qui ajoute des raisins secs. Mais à chacun ses goûts. En tout cas, la base de la caponata est toujours la même : des légumes cuits - avec une large part d'aubergines - un assaisonnement aigre-doux, un temps de repos au frigo puis une dégustation en salade, en accompagnement ou sur des tartines, les fameuses bruschetta. Un régal qui fleure bon le soleil.
Ingrédients pour 4 personnes
2 belles aubergines soit environ 500 g
150g de céleri en branche
1 bel oignon
3 tomates de type Roma
80 g d'olives vertes dénoyautées
20 g de pignons de pin
20 g de raisons secs
20 g de câpres au vinaigre
1 cs de sucre semoule
1 cs de vinaigre de vin
un bouquet de basilic frais
huile d'olive
sel, poivre
Progression
Laver, sécher puis découper les aubergines en petits cubes d'1 cm. Les déposer dans une jatte avec du sel et les laisser dégorger une heure.
Les passer ensuite à l'eau pour ôter l'excédent de sel, les exprimer et les réserver.
Laver et couper en morceaux de même taille que les aubergines les oignons, le céleri et les tomates, dénoyauter les olives vertes.
Torréfier les pignons en les laissant légèrement blondir dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Dans une poêle profonde, mettre une bonne quantité d'huile et faire frire les aubergines.
Les déposer sur du papier absorbant pour ôter l'excédent de gras et réserver.
Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive puis y faire revenir les oignons coupés. Ajouter ensuite le céleri et laisser cuire environ 5 minutes.
Ajouter les câpres, puis les olives, les raisons secs et les pignons. Terminer par les cubes de tomates.
Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 15 minutes.
Dans un verre, dissoudre le sucre semoule avec le vinaigre et verser le mélange dans la poêle. Augmenter alors le feu afin que l'acidité du vinaigre s'évapore.
Mettre enfin les morceaux d'aubergines frites.
Terminer avec les feuilles de basilic frais grossièrement déchirées.
Mélanger à nouveau, transvaser dans un plat de service et laisser reposer au frigo quelques heures, voire une nuit.
C'est prêt !
Mon conseil
La caponata se déguste tiède ou froide. Elle est encore meilleure le lendemain.
