L'impepata di cozze, qui se traduit par "poivrade de moules" est un plat napolitain simplissime. Sorte de moules marinières à l'italienne du pauvre, il met en valeur la saveur des moules, sans fioriture, ni crème, ni échalote. Même le vin blanc - que j'ajoute quand même - ne figure pas dans la recette originelle qui n'utilise que du poivre.
Facile, rapide, savoureux et... hyper léger, en antipasto ou en plat, je ne cuisine plus les moules marinières que de cette façon. A essayer impérativement !
Ingrédients pour 2 personnes (en plat principal)
2 litres de moules
poivre
5 cl de vin blanc (facultatif)
persil ( que j'ai remplacé ce jour là par du basilic frais)
Pour la présentation
quartiers de citrons
tranches de pain
huile d'olive
Progression
Bien nettoyer les moules et écarter celles qui sont cassées ou ouvertes.
Laver et couper un citron en quartiers.
Laver er ciseler le persil (ou déchirer les feuilles de basilic).
Couper des tranches de pain.
Chauffer un faitout sans matière grasse, y jeter les moules, poivrer abondamment et ajouter (facultatif) le vin blanc. Le laisser évaporer.
Secouer le faitout puis le couvrir et laisser cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Les retirer et les déposer directement sur les assiettes, préalablement chauffées, si possible. En décortiquer quelques unes pour la présentation.
Ajouter sur le bord de l'assiette deux quartiers de citron ainsi que 2 ou 3 tranches de pain garnies de moules décortiquées et aspergées d'un filet d'huile d'olive.
Terminer par un dernier tour de moulin à poivre et parsemer de persil (ou de basilic).
C'est prêt !
plus c'est simple meilleur c'est !