Le suprême - c'est-à-dire la poitrine reliée au manchon de l'aile et recouverte de peau - constitue la partie de la volaille que j'aime le plus cuisiner et déguster. J'apprécie particulièrement le suprême de pintade, mais cette recette qui associe des raisins blancs est évidemment aussi bonne avec du poulet ou un demi-coquelet.
Légère, facile et rapide à réaliser, elle est parfaite pour accompagner la transition vers l'automne.
Ingrédients pour 2 personnes
2 suprêmes de pintade
Une douzaine de gros grains de raisin blanc de type Italia
10 cl de vin blanc
une noix de beurre
huile d'olive
1/2 cc d'estragon frais ou déshydraté
sel, poivre
Progression
Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
Laver et égrener le raisin. Couper les grains en deux et ôter délicatement les pépins.
Dans une poêle, mettre à chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre. Déposer les suprêmes et les faires cuire côté peau d'abord pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Les retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc.
Lorsque l'alcool s'est évaporé, saler, poivrer et ajouter l'estragon haché, puis enfourner pour 15 minutes.
Ajouter les grains de raisin et poursuivre la cuisson au four 5 minutes de plus.
Les raisins vont fondre sans se déliter complètement et leur jus va ainsi se mêler à celui de la pintade.
C'est prêt !
Déposer chaque suprême au centre de l'assiette, ajouter les raisins légèrement confits et napper avec le jus.
Mon conseil
Nous aimons déguster ce plat tel quel, mais libres à vous de le servir avec des pommes vapeur ou du riz, par exemple.
