De toutes les recettes de coquilles Saint Jacques, celle-ci est sans doute ma préférée. Ultra simple gouteuse et diététique, elle sublime la saveur de ce mets délicat.
Le plus difficile - si l'on peut dire - est la préparation, car il faut nettoyer la Saint Jacques et ôter les bardes tout en conservant la noix attachée à la coquille.
Alors de deux choses l'une, soit votre poissonnier, expert, saura vous les préparer, soit vous lui demandez juste de les ouvrir et vous les parez vous-mêmes. Avec mes explications, photos à l'appui, c'est un jeu d'enfant.
Ingrédients pour 2 ou 3 personnes
6 Saint Jacques encore dans leur coquilles
10 g de beurre par coquille (soit 60 g)
fleur de sel
poivre du moulin. Si possible le poivre de Timut au parfum délicatement citronné
Progression
Faire ouvrir les coquilles par le poissonnier (ou le faire soi-même).
La noix se trouve entourée de bardes et du corail. Glisser l'index sous la petite poche noire, comme indiqué sur la photo, la saisir en faisant pince avec le pouce et tirer vers soi en soulevant délicatement.
L'ensemble de la barde vient tout seul, y compris avec le corail.
Seule la noix reste attachée.
Il suffit alors de rincer abondamment sous le robinet l'intérieur de la coquille, pour ôter tout le sable niché autour et sous la noix.
Renouveler l'opération avec chaque coquille.
Dégager ensuite les coraux des bardes et les rincer également. Ils n'entrent pas dans la réalisation de cette recette mais peuvent servir ultérieurement pour cuisiner une sauce corail safranée par exemple. Donc moi, je les congèle.
Parsemer de gros sel une plaque allant au four et y disposer les coquilles. Le gros sel permet de caler les coquilles.
Déposer 10 g de beurre sur chaque noix et un peu de fleur de sel.
Préchauffer le four à 200°.
Passer au four pour 4 à 5 minutes maximum, selon la grosseur des noix.
Le beurre doit être fondu mais surtout pas noisette, les noix doivent être chaudes mais encore nacrées.
C'est prêt !
Sortir du four, ajouter un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.
