Le ris de veau, ce morceau si délicat, est une pièce de choix. Assez cher, il faut bien l'avouer, mais si délicieux! Alors quitte à s'offrir de temps en temps un produit de grande qualité il faut s'assurer de réussir à le cuisiner. Avec cette recette du chef Jérôme Gangneux vraiment facile, c'est garanti. Une recette simple, rapide et savoureuse pour un repas de fêtes ou un diner en amoureux !
Ingrédients pour 2 personnes
1 pomme de ris de veau (environ 400 g)
1/4 l de cidre
1 petit verre de calvados (facultatif, ma touche perso!)
Quelques navets nouveaux (le Chef utilise des boules d'or, je n'en avais pas)
2 cs de farine
beurre
huile neutre
sel, poivre
persil
Progression
Parer le ris de veau, c'est-à-dire le blanchir puis l'éplucher. Mes explications en photos ici .
Eplucher les navets, les couper en gros dès puis les mettre à mousser dans une poêle avec du beurre. Saler.
Déglacer au calvados (facultatif).
Mouiller ensuite à mi-hauteur avec du cidre et laisser cuire à feu doux.
Lorsque les navets sont cuits, réserver.
Escaloper les ris de veau et les passer dans la farine. Tapoter l'excédent.
Poêler les tranches de ris de veau dans un mélange de beurre et d'huile neutre.
Attention à ne pas les retourner trop tôt afin d'obtenir des tranches grillées bien croustillantes. Il faut compter environ 5 minutes de chaque côté.
Disposer les grillotins de ris de veau dans des assiettes préalablement chauffées.
Faire réduire le fond de jus de cuisson des navets en ajoutant une noix de beurre pour obtenir une légère caramélisation.
En napper les ris de veau et les navets.
Parsemer d'un peu de persil.
C'est prêt !
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