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Epaule d'agneau roulée farcie au pesto : une recette aux saveurs italiennes


Le printemps c'est la saison de l'agneau. Voici donc une recette de circonstance : une épaule d'agneau désossée et farcie avec le délicieux pesto, la sauce italienne au basilic.

La recette est aussi savoureuse que rapide à réaliser. Il faut évidemment avoir un boucher sympa - c'est mon cas ;) - qui va au préalable désosser pour vous l'épaule.

Il faut ensuite avoir un bon pesto, cette super sauce italienne au basilic. Moi je la fais moi-même - ma recette ici - mais on peut également acheter un bocal tout prêt.

Le reste est un jeu d'enfant. Une recette d'agneau qui régalera toute la famille.


Ingrédients pour 4 personnes

  • Une épaule d'agneau 1,3 à 1,5 kg

  • 4 belles cs de pesto

  • huile d'olive

  • sel et poivre

Pour réaliser le pesto soi-même (c'est meilleur !)

  • Deux bouquets de basilic frais (une trentaine de feuilles)

  • 1 gousse d’ail

  • 20 g de pignons de pin

  • 50 g de parmesan râpé (ou encore mieux: 30 g de parmesan et 20g de pecorino romano)

  • 50 ml d’huile d’olive

  • sel

Progression

Etaler l'épaule désossée sur une planche, face intérieure sur le dessus.


Badigeonner généreusement l'épaule de pesto à l'aide d'une grande cuillère.


Replier ensuite l'épaule en forme de rôti.


Le ficeler avec une ficelle de cuisine. Pas la peine d'être un pro, ce n'est pas sorcier même si évidemment, le résultat n'est jamais aussi parfait que lorsqu'un boucher le fait !


Cette opération peut être préparée à l'avance, voire la veille. Personnellement, je trouve que c'est même préférable. J'entoure le rôti farci de film alimentaire et le laisse au frais jusqu'au lendemain. Cela permet aux saveurs de diffuser.


Préchauffer le four à 180°.

Si le rôti était au frigo, penser à le sortir pour le laisser à température ambiante une heure avant la cuisson.

Le badigeonner d'huile d'olive et le saler puis le mettre dans un plat et enfourner pour environ une heure.

L'arroser de temps en temps.

Lorsqu'il est cuit, penser à le laisser reposer hors du four, recouvert de papier aluminium un bon quart d'heure.


C'est prêt !

A servir avec l'accompagnement de votre choix. Moi j'opte le plus souvent pour une ratatouille. Mais avec des pommes de terre hongroises au persil c'est aussi délicieux.


Régalez-vous !


Mon conseil

Découper le rôti en cuisine, puis récupérer le délicieux jus du plat en grattant le fond, et servir séparément, en saucière. Un peu gras ... mais tellement bon !



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