Filet de bar sur lit de ratatouille

Dernière mise à jour : 29 déc. 2020


Recette estivale par excellence, légère, colorée et délicieuse. Ma ratatouille est à mi-chemin entre une ratatouille classique où on précuit chaque légume puis « on touille », et le tian qui alterne les légumes crus, sans les mélanger, avant cuisson directement au four. Elle se marie à merveille avec un filet de poisson grillé : ici du bar, cuit presqu’à l’unilatérale.


Ingrédients pour 2 personnes

  • Un joli bar de ligne (ici un loup de Méditerranée)

  • Un filet d’huile d’olive

  • sel, poivre/piment d’Espelette

Pour la ratatouille

  • 1 bel oignon

  • 1 poivron rouge

  • 3 courgettes moyennes

  • 2 à 3 aubergines (en fonction de la taille)

  • 6 tomates grappe ou type olivette

  • 3 gousses d’ail (frais de préférence en saison, sinon dégermées)

  • sel, piment d’Espelette

  • 1 cs d’huile d’olive pour chaque légume

  • Thym, laurier, romarin, (à l’envi mais facultatif)


Progression

Commencer par la ratatouille. Peler l’oignon et les gousses d’ail. Laver, sécher les aubergines et les courgettes, n’éplucher que les aubergines.

Faire de même avec le poivron. Il s’épluche très facilement avec un économe spécial peau fine dont la lame est dentelée.

Découper tous les légumes en cubes d’environ 1 cm.

Dans une poêle, faire revenir successivement chaque légume en commençant par les oignons puis le poivron.


Continuer avec les courgettes et enfin les aubergines. Mettre à chaque fois 1 cs d’huile d’olive et saler les légumes dès le début afin qu’ils rendent leur eau.


Emonder les tomates, c’est-à-dire les éplucher en les ébouillantant 30 secondes. Les mettre ensuite dans de l’eau glacée; la peau s’enlèvera alors en un tour de main. Puis les épépiner et les couper en dés.


Tout cela est un peu long, je le reconnais, mais c’est la seule façon de réussir une bonne ratatouille.

Lorsque chaque variété de légumes est mi-cuite et débarrassée dans un contenant différent, que les tomates fraîches sont coupées en dés et les gousses d’ail cru déshabillées et coupées en quatre, on peut enfin procéder au montage.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand plat transparent, genre pyrex (c’est plus joli), mettre successivement les oignons, les poivrons, les courgettes puis les aubergines. Entre chaque couche déposer, çà et là, les lamelles d’ail.


Terminer par les tomates crues, légèrement salées et aspergées de la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive.


Mettre au four pour