Salade tiède de filets de rouget

Dernière mise à jour : 13 oct. 2020


Petite entrée ou plat léger pour un déjeuner estival au soleil, cette salade tiède de filets de rouget est une de mes récentes découvertes. Fine, goûteuse et rapide à préparer, elle est en outre un régal pour les yeux.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 4 rougets barbets (vidés, écaillés et levés en filets par le poissonnier), 2 à 3 suffisent s’il s’agit d’une entrée

  • une belle salade verte tendre (laitue, batavia…)

  • une cs de pignons de pin

  • quelques brins de ciboulette

  • 2 cc de jus de citron

  • une cc de vinaigre balsamique

  • 3 cs d’huile d’olive

  • sel, poivre, piment d’espelette

Progression

Torréfier les pignons en les grillant légèrement dans une poêle (sans ajout de matière grasse).

Avec une pince à désarêter ou une pince à épiler classique, ôter les petites arêtes des filets.

Laver et essorer la salade puis la couper grossièrement.

Préparer une vinaigrette avec le citron, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Assaisonner la salade avec les 2/3 de la sauce, conserver le reste pour la finition.

Mettre à chauffer à feu vif une poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, y déposer les filets côté peau. Saler la chair. Attention, ça cuit très vite ! Environ 1 minute 30 à 2 minutes suffisent puis retourner les filets et poursuivre la cuisson encore une minute. Saler légèrement, ajouter un peu de piment d’Espelette, puis débarrasser délicatement à l’aide d’une spatule sur du papier absorbant.


Saisir les filets de rouget
Saisir les filets de rouget













Poursuivre la cuisson une minute après les avoir retournés
Poursuivre la cuisson une minute après les avoir retournés