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Tout simple, tout bon : aucun enfant ne peut résister à ce plat...ni même les adultes d’ailleurs. C’est une vraie recette du placard/frigo puisqu’il suffit d’avoir un paquet de polenta, un bocal de sauce tomates et du fromage. Elle se prépare à l’avance, se réchauffe… bref un plat incontournable en toutes saisons qui ravira aussi les végétariens. Ingrédients pour 4 personnes 250 g de farine de polenta précuite instantanée 1 litre d’eau 750 cl de sauce tomate (en bouteille ou bocal) 150 g de fromage type scamorza ou provolone (à défaut de la mozzarella) 80 g de parmesan huile d’olive Une noix de beurre sel, poivre feuilles fraîches de basilic (facultatif hors saison) Progression Faire cuire la polenta comme indiqué sur le paquet, c’est-à-dire en jetant la semoule dans l’eau bouillante salée puis en remuant rapidement pendant une à deux minutes. Lorsque les bords de la polenta se détachent de la casserole, débarrasser sur une plaque et laisser refroidir. Une fois que la polenta est froide, la découper en rectangles. Dans une poêle, mettre à fondre le beurre. Lorsqu’il est mousseux, y déposer les rectangles de polenta afin de les faire légèrement dorer sur les deux faces. Les débarrasser sur du papier absorbant et préchauffer le four à 200°. Dans un plat allant au four, mettre un filet d’huile d’olive, puis une première couche de rectangles de polenta. Recouvrir avec la scamorza grossièrement coupée, puis la moitié de la sauce tomate et un peu de parmesan râpé. Recommencer l’opération et terminer par une belle couche de parmesan et éventuellement les feuilles de basilic. Mettre au four une dizaine de minutes. C’est prêt ! Mon conseil A déguster avec une salade verte, par exemple, ou pour les plus affamés, avec un reste de viande froide.

Cette recette de pâtes italienne est un vrai délice. Un peu plus longue que mes recettes de pasta habituelles, puisqu'il faut d'abord réaliser un court-bouillon avec les carcasses des langoustines et des gambas, elle en vaut vraiment la peine ! Une fois encore je me suis largement inspirée d'une recette découverte sur le site Giallo Zafferano. Ingrédients pour 2 personnes 170 g de pâtes au choix (ici des penne) 6 langoustines crues (de préférence fraîches sinon décongelées) 12 gambas crues (fraîches ou décongelées) 1 poireau ou des fanes d'oignons nouveaux 1 l d'eau 100 g de sauce tomates 1 piment (facultatif) 1 échalote 1 gousse d'ail 25 cl de vin blanc sel, poivre 1 bouquet de persil huile d'olive Progression Débarrasser les langoustines et les gambas de leurs carcasses, en ayant soin d'ôter si possible le filament vert -l'intestin - qui donne de l'amertume, et les réserver au frais. Laver et découper le poireau ou deux ou trois fanes d'oignons nouveaux et les mettre dans une casserole avec les queues du bouquet de persil. Ajouter les carcasses des crustacés. Ne pas saler mais poivrer. Mouiller avec 1 litre d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à 1 heure 30. Filtrer et réserver le court-bouillon pour la cuisson ultérieure des pâtes. Dans une poêle, mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail. Y saisir 2 minutes maximum les langoustines et les gambas. Les retourner et poursuivre la cuisson une minute. Déglacer ensuite avec le vin blanc. Laisser évaporer l'alcool, puis débarrasser les crustacés dans un bol. Eplucher puis émincer finement l'échalote, faire de même avec le piment (si on souhaite en mettre). Dans la même poêle qui a servi à saisir les crustacés, faire chauffer un peu d'huile d'olive puis y verser les échalotes et le piment. Laisser revenir 1 à 2 minutes puis déglacer avec une louche du court-bouillon. Ajouter la sauce de tomates fraiches et laisser cuire à feu très doux. Pendant ce temps, mixer la moitié des gambas et des langoustines avec une petite louche de bouillon et 10 cl d'huile d'olive.. On obtient ainsi une texture crémeuse que l'on réserve le temps de faire cuire les pâtes. Faire bouillir le court-bouillon et y verser directement les pâtes. Lorsque elles sont presque al dente, les transférer dans la poêle contenant la sauce tomate, ajouter une louche de court-bouillon et laisser la cuisson se terminer. Il ne reste plus qu'à verser la crème dans la poêle contenant les pâtes, ajouter l'autre moitié des gambas et langoustines et mélanger. C'est prêt ! A servir bien chaud parsemé de persil ciselé.

Autant l'avouer tout de suite, je suis la seule de la famille à ne pas raffoler de l'houmous traditionnel. Cependant j'ai fait récemment la découverte de l'houmous de betterave et là je me suis régalée. Beaucoup plus léger et parfumé que son grand frère, je l'adore. J'ai essayé plusieurs recettes avec plus ou moins de betteraves par rapport aux pois chiches. Je vous livre ma préférée, avec mon petit plus : du poivre de Timut. Ingrédients pour 4 personnes Une boite de 265 g de pois chiches 230 g de betterave cuite (à la vapeur de préférence) 1,5 cs de tahini 1 citron 1/2 cc de cumin moulu 2 cs d'huile d'olive sel, poivre + poivre de Timut Progression Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer. Lorsque la consistance est bien lisse, rectifier l'assaisonnement, débarrasser. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frigo. C'est prêt ! Au moment de servir, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive et - si possible - du poivre de Timut dont la saveur citronnée fait merveille sur cet houmous.

Il s'agit sans doute d'une de mes recettes estivales préférées. Les fleurs de courgettes farcies sont bien sûr aussi une spécialité du sud de la France, mais j'ai un petit faible pour cette recette italienne qui respecte la subtilité du parfum de la fleur. La recette est très facile à réaliser, il suffit d'avoir des fleurs extra-fraîches afin de pouvoir facilement écarter les pétales et farcir le cœur. Servies a priori en hors d'œuvre ou en entrée estivale, ces fleurs peuvent aussi accompagner un plat principal, un rôti ou un poisson froid par exemple. Ingrédients pour 4 personnes 12 fleurs de courgettes 250 g de ricotta 80 g de parmesan 1 oeuf une cive ou de la ciboulette persil 2 cs de chapelure huile d'olive sel, poivre Progression Préchauffer le four à 180°. Détacher soigneusement les fleurs des petites courgettes. Réserver les petites courgettes pour une dégustation crue en salade ou même en croque en sel, comme des radis. C'est délicieux. Ecarter délicatement les pétales des fleurs et ôter le pistil en le tournant sur lui même. Dans une terrine, mélanger la ricotta, l'oeuf, le persil ciselé, la cive coupée en rondelles ou de la ciboulette et le parmesan râpé. Saler et poivrer généreusement. Garnir délicatement l'intérieur des fleurs de cette préparation, à l'aide d'une cuillère à café par exemple. Replacer les pétales et tourner légèrement les extrémités afin d'enfermer la préparation. Disposer les fleurs de courgettes garnies sur un plat allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer d'un peu de chapelure. Enfourner environ 15 minutes. C'est prêt ! A déguster tiède ou froid. Mon conseil Ces fleurs peuvent aussi être servies avec un coulis de tomates fraîches minute .

En été, on aime se régaler d'un simple carpaccio de poisson : bar, maquereau, dorade... La recette est hyper simple. Il faut juste avoir un couteau bien aiguisé pour débiter les filets du poisson en fines tranches ou avoir la chance - comme moi lorsque je suis en vacances - de pouvoir demander à mon poissonnier des Halles de Nîmes, le chalutier nimois de le faire. Il faut ensuite impérativement consommer le poisson le jour même. Quant à l'assaisonnement d'un carpaccio de poisson, il est de première importance. Il doit être parfumé mais respecter la saveur du poisson frais, et suffisamment original pour mettre en valeur le carpaccio tout en préservant sa délicatesse. J'ai testé plusieurs variantes avant de m'arrêter sur ce qui constitue aujourd'hui pour nous l'assaisonnement parfait. Voici donc ma recette de carpaccio de daurade. Ingrédients pour 2 personnes 1 dorade (ou tout autre poisson au choix) débitée en fines tranches Pour l'assaisonnement 4 cs d'huile d'olive 1/2 jus de citron jaune le zeste d'1/2 citron vert 1/2 cc de gingembre frais coupé en tout petits morceaux (ou râpé) sel poivre (de Timut de préférence) Pour la présentation : Quelques rouelles d'oignon rouge 1 fraise Quelques feuilles de basilic Progression Disposer les lamelles de carpaccio de dorade sur une assiette, sans assaisonnement, filmer et réserver au frigo jusqu'à une demi heure avant de servir. Préparer l'assaisonnement en mélangeant tout les ingrédients. Réserver. Une demi-heure avant de servir, badigeonner le carpaccio avec l'assaisonnement, couvrir à nouveau de film alimentaire et remettre au frigo. Au moment de servir, ajouter sur le carpaccio quelques demi-rouelles d'oignon rouge, les feuilles de basilic et quelques fines lamelles d'une belle fraise rouge. Terminer avec un tour de moulin à poivre (de Timut, si possible, pour sa saveur citronnée). A déguster sans attendre !

Ce plat m'a été inspiré par une recette du Chef Alain Passard que j'ai découverte sur son compte instagram. Je la trouve géniale. Cela change de la classique andouillette grillée ou poêlée entière, accompagnée de pommes de terre sautées, même si c'est délicieux aussi. J'ai pris quelques libertés avec le post du grand Chef, en variant les légumes notamment, mais l'esprit reste le même. Pour les amateurs de produits tripiers, c'est un régal, à tester impérativement. Ingrédients pour 2 personnes 2 andouillettes, de préférence de Troyes AAAAA 6 belles échalotes nouvelles 6 petites pommes de terre nouvelles grenaille 1/2 betterave rouge cuite (à la vapeur de préférence) huile d'olive thym sel, poivre Progression Préchauffer le four à 120°. Dans une casserole d'eau salée, faire cuire les pommes de terre avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites mais encore un peu fermes (elles termineront de cuire au four). Réserver. Eplucher les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Découper la demi-betterave en fines tagliatelles. Débiter les andouillettes en tranches d'un centimètre. Dans une poêle pouvant ensuite aller au four, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire rissoler à feu très doux les tournedos d'andouillette sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie coloration. Réserver. Dans la même poêle, mettre à cuire les échalotes. Lorsqu'elles sont presque confites, saler puis remettre les tournedos d'andouillettes et ajouter les pommes de terre coupées en deux dans le sens de la longueur. Poivrer, ajouter du thym effeuillé et enfourner le tout pour 10 minutes. Ajouter enfin les tagliatelles de betterave et remettre au four pour 5 minutes supplémentaires. C'est prêt ! Servir bien chaud. Mon conseil On peut varier les légumes en fonction des saisons, et remplacer les pommes de terre par des asperges ou des navets par exemple. La petite touche acidulée de la betterave est, selon moi, très importante pour contrebalancer le gras de l'andouillette. Mais on peut, là encore, choisir un autre produit ou servir le plat, comme Alain Passard, avec une cuillère à café de moutarde violette au moût de raisin.

Voici une petite entrée italienne - antipasto - simple en ces jours d'été : pomodori ripieni di ricotta, tonno e capperi. Je l'ai testée récemment et nous l'avons immédiatement adoptée. Je pense qu'elle sera souvent refaite à l'avenir. Quoi de plus goûteux que de remplir des tomates gorgées de soleil de bons produits, frais ou du placard. Quelques minutes au four et hop, c'est prêt ! Ingrédients pour 2 personnes 2 belles grosses tomates (ou 4 si elles sont moyennes) 200 g de ricotta 1 boite de 165 g de thon entier à l'huile de qualité (thon germon dans l'idéal) 1 oeuf 1 cs de câpres 1 cc de chapelure pour gratiner persil sel, poivre huile d'olive Progression Seule précaution de la recette, il faut penser à laisser la ricotta égoutter une dizaine de minutes dans une passoire, pour lui ôter son excédent d'eau. Pendant ce temps laver les tomates, découper le sommet, et les évider délicatement avec une cuillère à café. Parsemer l'intérieur de gros sel, et déposer quelques minutes les tomates à l'envers sur du papier absorbant pour les laisser un peu dégorger. Dans une jatte, mélanger le fromage, le thon, puis l'oeuf entier. Ajouter le persil ciselé (ou une autre herbe au choix), saler et poivrer. Une fois la préparation bien homogène, incorporer les câpres sans les écraser. Préchauffer le four à 180°. Dans un plat allant au four, déposer les tomates et les garnir généreusement de la préparation à la ricotta. Saupoudrer les tomates d'un peu de chapelure puis asperger d'un peu d'huile d'olive. Mon petit truc : moi je mets aussi un peu de chapelure et d'huile dans le fond du plat car ainsi il se formera, avec le jus lâché par les tomates, une petite croûte croustillante délicieuse à déguster. Enfourner les tomates pour environ 20 minutes, puis augmenter la température à 250° et laisser dorer 10 minutes de plus. C'est prêt ! Mon conseil Ces tomates peuvent être servies tel quel en entrée, mais aussi en plat principal, accompagnées de riz ou de pâtes. Elles peuvent aussi se déguster froides. Garder précieusement l'intérieur des tomates et les chapeaux. Moi je les passe au blender pour obtenir un délicieux coulis de tomates que je cuisine de mille façons : avec des pâtes bien sûr, ou par exemple pour réaliser la recette de lotte sauce tomates fraîches et basilic de Maman.

Avec le soleil du sud, rien de meilleur et de plus simple qu'un barbecue. Voici donc une recette d’été, facile, légère et colorée. Des gambas au barbecue accompagnées d’un guacamole simplissime et de fenouil confit, également au bbq. Une improvisation à partir de ce que j’avais dans le frigo. Mais à refaire, à coup sûr. Ingrédients pour 2 personnes 10 gambas crues (décongelées) 1 gros bulbe de fenouil 2 avocats bien mûrs 1 tomate de taille moyenne (de type « roma » de préférence) 1 échalote ou 1 oignon frais moyen 1 citron jaune tabasco (facultatif) sel, poivre/piment d’Espelette huile d’olive thym ou romarin quelques feuilles de basilic frais Ustensiles indispensables 2 brochettes en métal 1 barbecue (Weber de préférence) Progression Passer les gambas sous l’eau puis décortiquer les corps mais laisser les têtes. Dans l’idéal, faire une incision le long du dos pour ôter le filament vert (l’intestin) qui a un goût un peu amer. Enfiler les gambas en passant les brochettes par la queue puis la tête, à raison de cinq crevettes par brochette. Dans une assiette, mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec du thym ou du romarin coupé, du poivre ou du piment d’Espelette. Y mettre les brochettes à mariner au frigo pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préparer le guacamole. Dans un robot, mixer l’échalote ou l’oignon doux, ajouter les deux avocats coupés en gros morceaux, puis la tomate pelée et épépinée. Une fois obtenue une texture de purée, ajouter une cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et quelques gouttes de tabasco (facultatif, mais c’est meilleur !). Saler, poivrer et mélanger puis ajouter quelques feuilles de basilic grossièrement déchirées sans re-mélanger. Réserver le guacamole au frigo, recouvert de film alimentaire, jusqu’au moment de servir. Enfin, laver le fenouil, ôter la première feuille si elle semble trop dure, couper le bulbe en deux dans la longueur puis émincer le grossièrement. Enrober les tranches d’huile d’olive et de sel. Préparer le barbecue. Lorsque les braises sont prêtes, sur une plaque bien chaude déposer sur le côté les tranches de fenouil. Avec le barbecue Weber, refermer le capot et attendre 5 minutes, puis les retourner. Ajouter alors sur la plaque les deux brochettes de gambas et laisser cuire le tout 5 à 7 minutes, en retournant les brochettes régulièrement. En fin de cuisson le fenouil doit être à la fois grillé et confit et les gambas rôties à point. Présenter les brochettes de gambas à l’assiette, avec le fenouil et le guacamole. Mon conseil Le guacamole peut se préparer à l’avance. Bien citronné, il gardera sa belle couleur verte, à condition de le recouvrir de film alimentaire au contact. Si on n’est pas fan de fenouil, on peut faire griller quelques rondelles d’aubergines ou de courgettes à la place.

Encore une recette "vite fait, bien fait" pour apporter un peu de nouveauté dans l’assiette sans se prendre la tête. Je l'ai imaginée en croisant des recettes françaises et italiennes : tarte à la courgette, torta salata di zucchine et carbonara di zucchine. Ingrédients pour 3 personnes Une pâte brisée maison (voir la recette de ma quiche lorraine inratable) ou un rouleau tout prêt mais pur beurre 3 courgettes moyennes 100 g de lardons (de pancetta de préférence) 20 cl de crème épaisse 3 œufs 50 g de parmesan râpé sel, poivre Progression Pour cette recette, je préfère une pâte bien croustillante, donc je fais précuire la pâte à blanc, c’est-à-dire dans un moule garni d’un papier sulfurisé et de billes en céramique (ou de haricots secs) pendant 15 mns à 180°. Mais il est tout à fait possible de garnie le moule directement avec la préparation sans pré-cuisson. La pâte sera un peu humide mais c’est jouable. Pendant que la pâte précuit, faire revenir les courgettes coupées en rondelles d’un demi cm dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Elles doivent être ramollies et légèrement dorées. Saler, poivrer. Puis débarrasser et faire dorer légèrement les lardons dans la même poêle. Réserver avec les courgettes. Dans un bol, fouetter les 3 oeufs avec la crème et le parmesan. Ne pas ajouter de sel mais poivrer. Une fois la pâte cuite, laisser refroidir quelque minutes. Disposer ensuite le mélange courgettes-lardons sur la pâte. Ajouter ensuite la préparation œufs-crème-parmesan et mettre au four. Enfourner 15 minutes si la pâte a été précuite, 35 minutes si la pâte est crue. C'est prêt. Mon conseil Cette tarte se réchauffe très bien, donc elle peut se préparer à l’avance. Les gourmands peuvent ajouter du parmesan sur leur part, ça n’en sera que meilleur !

Petite entrée ou amuse-bouche tout en fraicheur, ce gaspacho est un nouveau venu dans mon panel culinaire. Je me suis inspirée de certaines recettes trouvées çà et là sur le web mais j'y ai ajouté ma touche très personnelle car j'ai voulu qu'il soit hyper léger et diététique. A consommer donc sans modération tout l'été. Ingrédients pour deux personnes 1 concombre de la variété Noa de préférence 2 petits avocats (ou un gros) 1 citron vert Quelques feuilles d'ail des ours (facultatif si la saison est terminée) Beaucoup de menthe fraîche sel, poivre Un trait d'huile d'olive Progression Laver et peler le concombre puis en retirer les graines. Je préfère le Noa plus charnu et moins gorgé d'eau, mais on peu utiliser le concombre classique. Couper les avocats en deux et ôter les noyaux. Laver le citron vert, les feuilles d'ail des ours et le bouquet de menthe. Lorsque l'ail des ours n'est plus de saison, il peut être remplacé par une demi-gousse d'ail écrasée. Mixer dans un blender le concombre, la chair des avocats, l'ail des ours et une dizaine de feuilles de menthe. Zester le citron vert et ajouter à la préparation les zestes et le jus de citron. Saler, poivrer puis gouter pour ajouter si besoin, de la menthe. C'est fonction du goût de chacun. Moi j'aime bien que la menthe soit puissante. C'est prêt ! A ce stade, je ne mets pas du tout d'huile d'olive car je trouve que les ingrédients se suffisent à eux-mêmes. Réserver le gaspacho au frais, recouvert de film alimentaire. Au moment de servir, dresser dans des coupes individuelles, et ajouter alors un trait d'huile d'olive de première qualité.

Les courgette farcies – rondes ou pas – ne sont pas spécifiquement une recette italienne mais celle-ci oui. Simple, rapide à réaliser et peu calorique, elle est idéale pour accommoder des restes de jambon, ou de poulet. Ingrédients pour 2 personnes 4 courgettes rondes (mais ça marche aussi avec des courgettes longues) 180 à 200 g de ricotta Un reste de jambon blanc, 100 g c’est parfait Une échalote ou un demi oignon doux Un œuf 2 cs de parmesan râpé sel, poivre huile d’olive Progression Laver les courgettes, découper un chapeau et les évider avec une petite cuillère. Mettre un peu de sel à l’intérieur puis les retourner sur une planche et laisser dégorger une vingtaine de minutes afin qu’elles perdent un peu de leur eau. Pendant ce temps, hacher grossièrement la chair et émincer l’échalote. Dans une casserole, faire revenir avec une cuillère à soupe d’huile d’olive l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide, puis ajouter la chair des courgettes et faire cuire à feu doux quelques minutes. Réserver. Couper le jambon blanc. J'achète toujours du jambon blanc débité en chiffonnade, donc quelques coups de couteau suffisent. Mais si le jambon ou le poulet restant est épais, il faut le couper suffisamment fin, voire le hacher au mixer pour que la farce ait une texture homogène. Préchauffer le four à 180°. Dans une jatte, assembler le jambon, le mélange chair de courgettes/échalote et la ricotta. Enfin ajouter l’œuf entier puis le parmesan. Saler si besoin et poivrer généreusement. Disposer les courgettes dans un plat légèrement huilé allant au four, les garnir de cette préparation, en laissant les chapeaux à côté des courgettes. Mettre deux bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive sur les courgettes et les chapeaux et enfourner pour 30 à 40 minutes (cela dépend de la grosseur des courgettes). En fin de cuisson, la partie extérieure de la chair et les chapeaux doivent être légèrement brunis. Remettre les chapeaux sur les courgettes. C'est prêt. A déguster aussitôt ou au contraire réchauffées. Pour les gros mangeurs, je suggère un accompagnement de riz. Mon conseil S’il reste de la farce une fois les courgettes remplies, ne pas la jeter mais en garnir un ramequin (voire deux…) et faire cuire en même temps que les courgettes. Ce petit rab de farce sera toujours le bienvenu dans l’assiette des gourmands. NB : Les recettes de farcis mentionnent souvent d’ajouter du pain ou de la chapelure. C’est vraiment inutile pour celle-ci.

Ah les pommes au four ! Maman nous en préparait souvent. Simple et hyper bon, j'adorais ce dessert. Je l'aime toujours. Maman déposait toujours les pommes sur une tranche de brioche ou de pain brioché. Et je me rappelle avec précision le bonheur que j'éprouvais lorsque je terminais mon dessert par ce socle caramélisé où se mêlaient les sucs de la pomme et ceux de la confiture. On est sensé déguster la pomme et la brioche en même temps, mais moi je mangeais toujours la pomme en premier, pour terminer par la brioche ! Je reproduis souvent son dessert mais j'ajoute quelques gouttes de calvados sur la brioche. C'est facultatif, bien sûr. Contrairement à bien des recettes de pommes au four, il n'y a ni beurre, ni sucre, juste un peu de confiture et un peu de cannelle . Et croyez-moi, le dessert est bien suffisamment sucré comme ça. Ingrédients pour 2 personnes 2 belles pommes type Chantecler, Belchard, Golden... 2 tranches de brioche d'un cm d'épaisseur 2 belles cuillères à café de confiture au choix (moi j'aime bien l'abricot ou la cerise griotte pour leur pointe d'acidité) 1 cc de cannelle en poudre (facultatif) Quelques gouttes de calvados (facultatif) Progression Préchauffer le four à 200°. Laver les pommes, ne pas les peler et les évider. Dans un plat allant au four, disposer deux tranches de brioche et y verser quelques gouttes de calvados. Mettre les pommes sur les tranches de brioche, saupoudrer la cavité centrale avec un peu de cannelle puis remplir totalement l'intérieur de confiture en débordant largement. Enfourner pour environ 20 minutes. Lorsque la peau des pommes est flétrie et que la partie externe de la confiture "fait des bulles", c'est prêt ! A déguster tiède ou froid. Mon conseil Les pommes au four peuvent se préparer à l'avance car elles se réchauffent très bien, soit au four soit même au micro-ondes