Pâtes à la crème de langoustines et gambas - Pasta alla crema di scampi e gamberi


Cette recette de pâtes italienne est un vrai délice. Un peu plus longue que mes recettes de pasta habituelles, puisqu'il faut d'abord réaliser un court-bouillon avec les carcasses des langoustines et des gambas, elle en vaut vraiment la peine ! Une fois encore je me suis largement inspirée d'une recette découverte sur le site Giallo Zafferano.


Ingrédients pour 2 personnes

  • 170 g de pâtes au choix (ici des penne)

  • 6 langoustines crues (de préférence fraîches sinon décongelées)

  • 12 gambas crues (fraîches ou décongelées)

  • 1 poireau ou des fanes d'oignons nouveaux

  • 1 l d'eau

  • 100 g de sauce tomates

  • 1 piment (facultatif)

  • 1 échalote

  • 1 gousse d'ail

  • 25 cl de vin blanc

  • sel, poivre

  • 1 bouquet de persil

  • huile d'olive


Progression

Débarrasser les langoustines et les gambas de leurs carcasses, en ayant soin d'ôter si possible le filament vert -l'intestin - qui donne de l'amertume, et les réserver au frais.



Laver et découper le poireau ou deux ou trois fanes d'oignons nouveaux et les mettre dans une casserole avec les queues du bouquet de persil.

Ajouter les carcasses des crustacés. Ne pas saler mais poivrer.


Mouiller avec 1 litre d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à 1 heure 30.


Filtrer et réserver le court-bouillon pour la cuisson ultérieure des pâtes.