Le poulet rôti inratable façon Thierry Marx

Dernière mise à jour : janv. 29


Est-il vraiment nécessaire d'écrire une recette pour cuisiner un poulet rôti ? Et bien oui ! Car si ce plat est un grand classique des familles, en particulier pour le déjeuner dominical, il n'est finalement pas si évident que cela de le réussir à la perfection à chaque fois. J'ai récemment découvert LE truc infaillible du chef Thierry Marx pour que la peau soit bien croustillante et la chair juteuse à souhait. Et depuis mon poulet rôti est inratable.


Ingrédients

  • 1 poulet de très bonne qualité (bio, fermier ou, luxe suprême, de Bresse)

  • thym, laurier

  • quelques gousses d'ail

  • huile neutre (pépins de raisins, tournesol)

  • sel


Progression

Le truc de Thierry Marx est aussi simple qu'indispensable. Il s'agit de plonger quelques secondes le poulet cru, légèrement salé à l'intérieur, dans un faitout d'eau bouillante.

Sa peau se hérisse immédiatement et on le ressort aussitôt. Le sécher ensuite soigneusement. Moi j'utilise du sopalin, le Chef se sert carrément d'un sèche-cheveux.


Préchauffer le four à 200°.


Badigeonner le poulet d'une huile neutre puis le mettre dans une cocotte en fonte sur feu vif 3 minutes sur un côté puis 3 minutes sur l'autres pour "marquer" les cuisses.

Le placer ensuite sur le dos, ajouter thym, laurier et l'ail puis enfourner pour 1h à 1h30 (cela dépend de la taille du poulet). Arroser régulièrement avec le jus de cuisson mais sans ajouter d'eau.


Lorsque le poulet est cuit, le laisser reposer une dizaine de minutes. Il n'y a plus qu'à découper et servir. C'est prêt !


Thierry Marx sert son poulet rôti avec une purée de pommes de terre. Mais avec une purée de chou-fleur (sur la photo), c'est également délicieux. Ne pas oublier de verser le bon jus sur la purée !

Régalez-vous !

Mon conseil

S'il reste du poulet, il peut bien sûr se déguster froid le lendemain avec ou dans une salade. Mais moi je choisis le plus souvent d'en faire soit une soupe avec des légumes, soit des boulettes.

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