En cette fin d'été, j'ai voulu assembler les saveurs du Sud dans un même plat. J'ai donc concocté des gambas poêlées, flambées à la liqueur de Provence de Farigoule de la Maison Manguin, accompagnées de quelques figues fraîches au thym juste rôties et d'une quenelle de caviar d'aubergines.
Ingrédients pour 2 personnes
8 gambas crues
Environ 3 cl de liqueur de Farigoule de la Maison Manguin
1 cs d'huile d'olive
sel et poivre
Pour les figues rôties, voir les ingrédients et la recette ici
Pour le caviar d'aubergines, voir les ingrédients et la recette ici
Progression
Décortiquer le corps des gambas en conservant la tête attachée. Faire une incision le long du corps pour retirer le filament foncé (intestin). Rincer les gambas et les déposer sur du papier absorbant.
Mettre à chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire sauter les gambas sur les deux faces.
Lorsqu'elles ont bien rougi, déglacer avec la liqueur. On peut bien sûr utiliser un autre alcool de son choix.
Poursuivre la cuisson à feu vif une minute, pour laisser l'alcool s'évaporer et ajouter l'équivalent d'une cuillère à soupe d'eau pour décoller les sucs de la poêle. Saler et poivrer.
C'est prêt !
Ne surtout pas prolonger la cuisson, les gambas deviendraient caoutchouteuses.
Il ne reste plus qu'à dresser avec les figues rôties et le caviar d'aubergines.
