Résultat de votre recherche

En amuse-bouche, antipasto, en entrée, ou même en plat principal, les gambas décortiquées et panées à l'italienne sont un must de ma cuisine. Facile à faire, ces gamberi fritti se dégustent avec les doigts (ou avec une fourchette aussi, évidemment), accompagnées d'une petite mayonnaise légère citronnée. Trop bon ! Ingrédients pour 2 personnes Entre 6 et 10 gambas crues (suivant que la recette soit une entrée ou un plat) farine chapelure maison ou panko 2 œufs battus sel, poivre Pour la mayonnaise 1 jaune d'oeuf extra frais 1/2 cc de moutarde forte huile neutre 1 cc de jus de citron sel ciboulette Progression Faire une mayonnaise avec les ingrédients ci-dessus, ajouter la ciboulette ciselée et mélanger. Filmer au contact de la sauce et réserver au frigo. Décortiquer les gambas, faire une légère incision sur le dos pour ôter le filament noir (l'intestin), passer sous le robinet puis sécher soigneusement avec de l'essuie-tout. Passer successivement les crevettes dans la farine, les œufs battus salés et poivrés, puis la chapelure. Bien tasser avec la main pour faire adhérer la panure. Mettre à chauffer l'huile à feu vif dans une poêle. Il faut un bon centimètre d'huile pour éviter que les crevettes n'attachent. Pour que l'huile soit à bonne température, faire le test d'un peu de chapelure dans l'huile : il faut qu'elle soit immédiatement saisie. Mettre à paner les crevettes sur les deux faces. Il faut compter environ 1 minute de chaque côté pour une jolie dorure. Débarrasser sur du papier absorbant pour ôter l'excédent de gras et réserver au four à 60°, si vous les préparez en avance, ou servir directement. C'est prêt ! A servir avec la mayonnaise citronnée.

Il vous reste un peu de purée de potimarron ? c'est idéal pour préparer de délicieuses pancakes. Voici une recette antigaspi toute simple, rapide et inratable. Cette recette végétarienne de pancakes aux restes de potimarron fera un dessert original pour Halloween, ou tout simplement pour la saison automne-hiver. A déguster telles quelles, froides ou chaudes, natures ou accompagnées de sucre, sirop, fruits, voire de chocolat, etc. Trop bon ! Ingrédients pour environ 10 pancakes 300 g de purée de potimarron (sans crème, ni beurre, juste le légume cuit et réduit en purée) 170 g de farine 60 g de sucre (cassonade de préférence) 2 oeufs 1 cc de cannelle (ou 4 épices éventuellement) 50 ml de lait Pour la garniture Fromage blanc (ou crème fraiche) Fruits au choix : framboises, noix etc. Sirop d'agave ou d'érable Progression Dans un saladier disposer la farine, le sucre, le lait et les oeufs. Bien mélanger. Ajouter ensuite la purée de potimarron et la cannelle. Mélanger à nouveau. Il faut obtenir une texture souple, plus épaisse qu'une pâte à crêpes mais pas trop quand même. Voir la photo ci-dessous. Mettre à chauffer à feu vif, sans matière grasse, une poêle à crêpes. Lorsqu'elle est bien chaude déposer des petits disques de pâte d'environ 8 cm de diamètre. On peut en disposer jusqu'à trois en même temps. Au bout de 2 mns, passer une spatule sous les disques qui doivent se détacher facilement. les retourner et poursuivre la cuisson une minute de plus. Débarrasser. C'est prêt ! A déguster chaudes immédiatement, tièdes ou froides, ces pancakes sont divines. Moi j'ai une nette préférence pour une garniture de fromage blanc surmonté de quelques framboises fraîches et de quelques gouttes de sirop d'agave. Mon conseil Ces pancakes se conservent très bien 24 à 48h à température ambiante, dans une assiette recouverte de film alimentaire. A essayer avec d'autres sortes de courge si vous le souhaitez ;)

Le székelygulyás (prononcer Cékeygouyach) - littéralement goulash de Székely - est peut-être mon ragoût hongrois préféré. Il s'agit d'un pörkölt de porc qui mijote avec de la choucroute. On le sert bien chaud avec une cuillère de crème aigre (ou fraîche) ajoutée au dernier moment dans les assiettes. Son origine est amusante. Selon le célèbre cuisinier hongrois Gundel Károly, ce plat aurait été imaginé en 1846 par un écrivain, József Székely. Venu tardivement à son auberge habituelle de Budapest, l'Arany Ökör, on lui aurait dit qu'il ne restait plus que du pörkölt de porc et de la choucroute cuite. Il aurait alors demandé qu'on lui réchauffe les deux ensemble. Ce plat lui aurait tellement plu qu'il l'aurait plusieurs fois recommandé par la suite avec ses amis, sous le nom de chou "à la Székely". Plus tard, le grand poète hongrois Petöfi Sandor l'aurait baptisé székelygulyás (1). Ce plat est facile et rapide à faire, il faut juste le laisser mijoter un peu. Il est plutôt léger - la choucroute en soi est peu calorique - économique et encore meilleur réchauffé. Si vous ne connaissez pas, il faut absolument l'essayer ! Ingrédients pour 2 personnes 300 g de porc (dans l'épaule par exemple) 500 g de choucroute cuite (ou crue) 1 à 2 cs de paprika (doux et piquant) 1 gros oignon huile neutre, type tournesol sel, poivre 1 à 2 cs de crème fraîche Progression Découper le porc en cubes de 2 cm. Eplucher l'oignon, le ciseler finement et le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile (évidemment, à l'origine les Hongrois utilisaient du saindoux...). Ajouter les morceaux de viande à feu moyen puis parsemer de paprika (dans l'idéal moitié doux, moitié fort, si on n'aime bien le piment fort). Saler puis mouiller d'eau à hauteur, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes. Lorsque le jus a pris un joli ton rouge corail, ajouter la choucroute et poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. C'est prêt ! Certaines recettes préconisent alors d'ajouter dans la sauce un mélange de farine, crème et eau, à la manière d'un paprikás. Maman ne le faisait pas, moi non plus. Je préfère le székelygulyás tel quel. Servir dans des assiettes creuses avec une cuillère plus ou moins généreuse, selon les goûts, de crème aigre ou fraîche. (1)Source : "Spécialités hongroises", ed. Culinaria Könemann

Une recette avec des cèpes, ça tombe bien car en ce moment, pour une fois, ces précieux champignons sont un peu plus abordables, en raison de la grande sécheresse de l'été. Voici donc une recette italienne de saison : pasta con crema di Parmigiano e funghi porcini. Je l'ai dénichée, une fois encore, sur le site Giallo Zafferano. C'est une recette rapide, simple et plutôt légère. En effet, contrairement à son intitulé, cette recette de pâtes n'est pas alourdie de crème, beurre ou autre béchamel. Juste du parmesan fondu dans du lait chaud... et évidemment un peu de bonne huile d'olive pour faire sauter les bolets. Une recette gourmande et délicate à tester sans tarder. Ingrédients pour 2 personnes 160 g de pâtes (type penne par exemple) 150 g de cèpes fraîches 1 gousse d'ail 1 branche de thym huile d'olive sel poivre Pour la crème de parmesan 125 g de parmesan (à râper au dernier moment de préférence) 75 g de lait demi-écrémé poivre Progression Râper le parmesan et réserver. Nettoyer les cèpes (le chapeau avec un pinceau humide, par exemple, et gratter avec un couteau la base terreuse du pied) puis les couper en lamelles d'environ 1/2 cm. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire dorer les cèpes pendant 5 à 6 minutes avec la branche de thym et le sel. Ajouter en cours de cuisson l'ail débité en fines lamelles (il ne doit pas brûler!) et poivrer. Baisser le feu en attendant que les pâtes soient cuites al dente et réserver quelques cèpes pour la présentation. Pendant ce temps mettre à bouillir de l'eau salé dans une cocotte puis y jeter les pâtes. Pour la crème de parmesan Pendant que les pâtes cuisent, verser le lait dans une petite casserole. Lorsqu'il est bien chaud, baisser le feu au maximum et ajouter le parmesan. Mélanger délicatement pour permettre au parmesan de fondre et de former une crème nappante. Poivrer généreusement. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les ajouter dans la poêle aux cèpes. Mélanger, puis éteindre le feu. Verser enfin la crème de parmesan sur les pâtes aux cèpes et mélanger intimement, toujours hors du feu. C'est prêt ! Servir immédiatement dans des assiettes creuses chaudes et décorer avec les quelques lamelles de cèpes réservées et un dernier tour de moulin à poivre. Mon conseil Hors saison, la recette peut être réalisée avec des cèpes déshydratées ou des champignons de Paris.

Contrairement à ce qu'on croit souvent, le fameux gulyas (prononcer gouyache) n'est pas un ragoût hongrois au paprika mais une soupe. On l'appelle d'ailleurs aussi gulyasleves (soupe de goulache). Chaque région de Hongrie, chaque famille même, a une recette spécifique. Aussi, je ne prétends pas ici donner la véritable recette. Non, je décris, une fois encore, celle de Maman, de mon enfance, même si j'y ai ajouté deux ingrédients qu'elle ne mettait pas mais que j'ai retrouvés dans la plupart des recettes : une carotte et un bouquet de feuilles de céleri. Pour le reste, c'est sa recette, y compris pour la confection des csipetke (prononcer tchipètkè), ces petites pâtes, proches des galuska. Ingrédients pour 3 personnes 600 g de bœuf à braiser 1 oignon 1 grosse carotte Des feuilles de céleri branche 1 poivron rouge 1 tomate 1 gousse d'ail 1 cc de carvi 5 belles pommes de terre à chair ferme 3 cs de paprika doux (ou 2 1/2 de doux et 1/2 de fort) sel et poivre huile neutre (type tournesol) Pour les csipetke 1 oeuf 150 g de farine environ sel Progression Dans une cocotte profonde, faire revenir l'oignon haché avec l'huile (à l'origine les Hongrois cuisinaient au saindoux). Ajouter ensuite le bœuf coupé en petits dés d' 1,5 cm environ, le paprika, le carvi, saler et poivrer. Faire revenir quelques instants puis verser l'équivalent d'un verre à moutarde d'eau et laisser mijoter lentement à couvert environ 10 minutes en surveillant que la viande n'attache pas. Ajouter ensuite le poivron, la carotte épluchée et la tomate pelée, épépinée, le tout coupé en morceaux de la même dimension que la viande, et déposer aussi le bouquet de feuilles de céleri noué avec une ficelle (ce sera plus facile à retirer en fin de cuisson).Mouiller avec suffisamment d'eau pour couvrir l'ensemble des ingrédients, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger dans un bol l'œuf avec la farine et le sel pour obtenir une pâte homogène mais pas trop ferme. La laisser reposer au frigo. Lorsque la viande est bien tendre, retirer le bouquet de céleri et ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes. Laisser cuire encore environ 10 mns. Au moment de servir, étaler la pâte en petits boudins d'1 cm de diamètre en la roulant entre les mains (comme de la pâte à modeler). Au besoin ajouter un peu de farine, mais le moins possible pour que les czipetke ne durcissent pas trop à la cuisson. Couper ensuite les boudins en petits tronçons d'un cm. Au moment de servir, jeter dans la soupe de gulyas bien chaude les petits morceaux de pâtes et remuer lentement. Ils cuisent en 2 à 3 mns. C'est prêt ! Les Hongrois servent cette soupe avec des tranches de pain. Cela ne m'a jamais paru indispensable. Tel quel c'est délicieux et suffisamment nourrissant !

Il vous reste un peu de chou-fleur ? Pourquoi ne pas le réduire en purée et façonner de délicieuses croquettes au fromage. Voici une recette facile, économique et fun pour accommoder des restes de légumes. Une recette rapide et végétarienne qui ravira toute la famille pour l'apéro, en entrée ou en accompagnement. Ingrédients pour 8 croquettes Un reste de chou-fleur (350 g) cuit et réduit en purée 60 g de scamoza (ou autre fromage au choix : beaufort, comté, gruyère) 60 g de parmesan râpé 30 g de chapelure 1 oeuf Estragon déshydraté (ou autres herbes au choix : thym, romarin...) poivre huile d'olive Progression Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier disposer l'écrasé de chou-fleur avec la scamorza et le parmesan râpés, ajouter la chapelure et l'oeuf. Bien mélanger à la fourchette, ajouter l'estragon et poivrer. Ne saler que si nécessaire, les fromages le sont déjà suffisamment. Avec les mains humides, façonner des croquettes de taille égale et les déposer dans un plat allant au four. Asperger les croquettes d'un filet d'huile d'olive puis enfourner pour 15 à 20 minutes. Dès que les croquettes sont bien dorées, c'est prêt ! Servir chaud ou tiède, en apéro avec une petite sauce type ketchup maison, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou comme moi, en plat végétarien léger, sur une salade mélangée (sur la photo, endive, betterave et pomme... un régal).

Voici une recette très légère : un velouté de champignons sans crème, ni beurre, ni féculent, juste pour se remettre en forme, après quelques agapes, par exemple. Economique, facile et rapide à réaliser, cette soupe végétarienne est riche en saveurs... mais pas en calories. Ingrédients pour 2 à 3 personnes 800 g de champignons de Paris (bruns de préférence, ils ont davantage de goût) 500 g de bouillon de légume ou de volaille (maison ou en cube) 1 échalote 1 cm de gingembre frais thym frais poivre (de kampot, si possible) 1 grosse cuillère à soupe de fromage à tartiner type Saint Moret (allégé ou non) 1 cc d'huile d'olive Progression Eplucher et ciseler l'échalote et la faire revenir sans coloration avec la cuillère à café d'huile d'olive. Laver rapidement les champignons puis les couper grossièrement, en conservant trois ou quatre têtes pour la décoration. Les ajouter dans la casserole. Remuer une à deux minutes avec une spatule. Effeuiller une petite branche de thym. Eplucher le gingembre, le débiter en petits morceaux et l'ajouter aussi. Mouiller avec le bouillon. Moi je préfère un bouillon de volaille dégraissé, mais un bouillon de légumes convient également. Porter à ébullition, puis laisser frémir une dizaine de minutes. Il ne reste plus qu'à mixer. On obtient ainsi une consistance entre la soupe et la purée et une belle couleur marron glacé. Ajouter au dernier moment le fromage à tartiner. Il donnera une texture plus souple et liquide au potage qui se fera velouté. Couper finement les têtes de champignons qui avaient été réservées. C'est prêt ! Servir ce velouté dans des assiettes creuses, déposer dessus des lamelles de champignon cru et poivrer généreusement, si possible avec du poivre de Kampot. Mon conseil Il m'arrive de cuisiner cette recette en purée, c'est-à-dire avec un peu moins de bouillon et sans le fromage à tartiner. Je sers alors cette purée de champignons, avec un saumon grillé et un filet d'huile d'olive par exemple. C'est délicieux !

Parce que j'ai trouvé au marché de magnifiques petits encornets fraîchement pêchés, je me suis lancée dans une nouvelle recette. Et pour la réaliser, j'ai panaché une recette d'encornets farcis avec du riz, trouvée sur le web, avec mon péché mignon : la classique sauce italienne napolitaine, maison bien sûr. Je dois dire que le résultat ne nous a pas déçus. Ce fut un régal de saveurs. Seul bémol à cette recette méditerranéenne franco-italienne : l'étape qui consiste à farcir les petits encornets est un peu fastidieuse... mais franchement, le résultat en vaut la peine. On peut bien sûr réaliser cette recette avec des encornets plus gros - le remplissage sera plus facile - mais la tendreté des petits calamars est incomparable. Ingrédients pour 2 personnes Une dizaine de petits encornets entiers avec tentacules si possible 1 gousse d'ail 1 oignon 1 carotte moyenne 1 branche de céleri 1 petit verre de vin blanc huile d'olive 500 ml de sauce tomate 70 g de riz blanc basilic frais Progression Chauffer de l'huile dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon, la carotte et la branche de céleri débités en petits morceaux. Mouillez avec le vin blanc puis laisser l'alcool s'évaporer. Ajouter ensuite la sauce tomate, saler, poivrer et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Une fois que l'ensemble est bien cuit, prélever la moitié des légumes et réserver. Mixer le reste avec la sauce tomate pour obtenir la sauce napolitaine. La réserver également. Nettoyer soigneusement les encornets, puis séparer les nageoires (les petits triangles) et les tentacules. Réserver les encornets et hacher au couteau le reste (si vous n'avez que les encornets, en hacher quelques uns). Faire précuire le riz dans de l'eau salé (c'est-à-dire deux fois moins longtemps qu'indiqué sur le paquet), puis laisser refroidir. Dans une poêle, faire sauter avec un filet d'huile d'olive les parties hachées des calamars avec une gousse d'ail hachée pendant deux minutes. Saler (modérément les calamars le sont déjà naturellement) et poivrer, puis ajouter les légumes réservés et mélanger. Ajouter ensuite le riz précuit, mélanger à nouveau sur feu éteint. Laisser tiédir. Pour le garnissage des encornets, deux techniques sont possibles : soit on remplit un sac à congélation, on coupe un angle et on les farcit ainsi. Soit on les garnit avec une petite cuillère à café et on s'aide... de son index pour tasser la farce. Franchement, les deux techniques se valent. L'essentiel est de ne farcir les encornets qu'aux deux tiers car la préparation va finir de gonfler en cuisson. Fermer les encornets avec un petit cure-dent. Procéder ainsi avec tous les encornets. Dans une grande poêle, faire légèrement dorer dans un filet d'huile d'olive les encornets en les retournant. Ajouter ensuite la sauce tomate napolitaine et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes. S'agissant de petits encornets tendres, la cuisson est rapide. Au besoin, éteindre le feu pour réchauffer au moment de servir. Parsemer de quelques feuilles de basilic frais. C'est prêt !

Voici une petite recette simple que j'adore réaliser pour accompagner un poisson grillé, au barbecue par exemple : des fenouils entiers cuits au four en croûte de pâte de sel. C'est simple, rapide et hyper sain. Mais surtout c'est une recette savoureuse. Rien de tel qu'un légume - le fenouil en l'occurrence - qui cuit dans son jus pour sublimer sa saveur. Ingrédients pour 2 personnes 2 fenouils moyens 1 oeuf 125 g de sel de qualité (de camargue ou de guérande, par exemple) 125 g de farine herbes sèches (thym, romain...) poivre de Timut Progression Préchauffer le four à 210°. Laver les fenouils et ôter si besoin les extrémités des tiges. Préparer la pâte en mélangeant le sel, la farine, les herbes sèches et l'oeuf avec juste ce qu'il faut d'eau pour obtenir une boule de pâte homogène pas trop collante. Etaler la pâte au rouleau sur un planche farinée, puis la diviser en deux carrés. Déposer chaque fenouil sur un carré de pâte et l'envelopper hermétiquement . Disposer les deux fenouils en croute dans un plat et enfourner pour environ 45 minutes. A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes. C'est prêt ! Il ne reste plus qu'à casser la croute, saupoudrer de poivre de Timut grossièrement moulu et déguster. En accompagnement d'un poisson grillé, c'est sublime ! Mon conseil Ces fenouils peuvent se préparer à l'avance pour être réchauffés à four doux.

Une nouveauté dans ma cuisine ce rôti de lotte aux accents italiens. Je l'ai tenté lors de la visite de mes jumeaux préférés; ils se sont régalés; je l'ajoute donc à mes recettes. Cette recette de poisson n'est pas difficile à réaliser, il faut juste un petit tour de main pour ficeler le rôti. mais franchement ce n'est pas si compliqué et il ne faut pas chercher à égaler les spécialistes bouchers ou poissonniers. Bref, c'est faisable ;) Et le reste est enfantin. Une recette saine et savoureuse qui sublime les arômes du poisson. A tester impérativement ! Ingrédients pour 4 personnes Une belle queue de lotte de 1 kg (demander au poissonnier d'enlever l'os central et les peaux) en deux filets 10 à 12 tranches fines de bacon ou lard fumé Un beau bouquet de basilic 1 grosse poignée d'amandes décortiquées 1 cs de parmesan râpé (ou pecorino) huile d'olive sel, poivre Progression Réaliser le pesto avec tous les ingrédients (voir ma recette originale). Réserver. Préchauffer le four à 210°. Sur une planche recouverte de papier cuisson, disposer les tranches de bacon en les faisant se chevauchant légèrement. Placer au centre les deux filets de lotte tête-bêche. Tartiner de pesto l'intérieur d'un des filets puis placer l'autre de façon à enfermer le pesto. Ramener délicatement les tranches de bacon sur la lotte pour la recouvrir totalement. Il ne reste plus qu'à le ficeler avec une ficelle de cuisine. Disposer le rôti sur un plat, côté farce sur le dessous. Enfourner pour environ 20 minutes. C'est prêt ! Au moment de servir, retirer la ficelle, déposer sur un plat de service et couper de belles tranches de 2 à 3 cm.

Voici une recette d'inspiration italienne - la bruschetta - que j'ai adaptée à nos goûts pour créer une entrée estivale tout en saveurs et en couleur ou un déjeuner léger par temps chaud. La bruschetta est traditionnellement en Italie une tartine servie en antipasto. Le plus souvent grillée et frottée à l'ail, on y ajoute de l'huile d'olive, des tomates écrasées, de la mozzarella, du basilic, etc. Mais également tout autre ingrédient au choix. Voilà pourquoi, prenant quelques libertés avec la bruschetta classique, j'ai crée ma tartine italienne à l'avocat. J'y ai ajouté un oeuf poché pour en faire un plat complet, servi sur un lit de salade verte. Facile, sain, diététique et végétarien, cette petite recette est délicieuse. Ingrédients pour 2 personnes (en plat complet à déjeuner) 4 tranches de pain de campagne ou 4 morceaux de baguette tradition 4 oeufs 2 avocats 2 tomates 1 oignon rouge huile d'olive 1 cc de jus de citron sel poivre vinaigre blanc (pour réaliser l'oeuf poché) salade verte (facultatif, pour le dressage) Progression Mettre de l'eau non salée à bouillir avec 3 cs de vinaigre blanc. Casser les oeufs dans une tasse, un à un puis les plonger par deux dans l'eau. Remuer délicatement pour faire coaguler le blanc autour du jaune. Compter 3 mn de cuisson. Puis débarrasser sur une grille recouverte de papier absorbant. Laisser refroidir. Griller le pain sur une seule face, puis l'asperger d'une bonne huile d'olive. Couper les avocats, laver, peler, égrener les tomates et les découper petits morceaux. Eplucher et couper également l'oignon rouge. Ecraser à la fourchette la pulpe d'avocat et la mélanger avec les tomates et l'oignon. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron. Dressage Sur chaque tranche de pain, disposer le mélange avocat, tomates, oignon puis déposer un oeuf poché. Ajouter un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et un tour de moulin de poivre. C'est prêt ! Présenter la bruschetta sur un lit de salade verte assaisonnée, éventuellement accompagnée d'une salade de tomates anciennes multicolore. Mon conseil Pour une entrée, diviser les portions par deux.

Recette idéale pour été caniculaire : voici une petite soupe froide hyper rafraîchissante à déguster en entrée ou pour un déjeuner léger. Facile et rapide à réaliser, elle ne peut que ravir grands et petits. L'idéal est de laisser dégorger le concombre la veille, pour ôter l'excédent d'eau, mais pour une soupe décidée au dernier moment, une demi-heure peut tout à fait suffire. Ingrédients pour 2 personnes 2 concombres 1 avocat 10 feuilles de menthe fraîche 1 cs de jus de citron Paprika et/ou piment d'espelette Poivre Un filet d'huile d'olive 300 g de brousse (corse de préférence) Ciboulette Progression Eplucher les concombres, et ôter les pépins avec une cuillère. Les couper en grosses lamelles et laisser dégorger avec du gros sel, si possible plusieurs heures. Passé ce temps, rincer les concombres pour enlever l'excédent de sel puis bien les comprimer dans du papier absorbant pour les sécher. Eplucher l'avocat. Dans un blender, mixer les concombres, ajouter le paprika et/ou le piment d'Espelette. Puis l'avocat, les feuilles de menthe et le jus de citron et mixer à nouveau. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu d'eau fraîche (voire un glaçon). Réserver au frais. Préparer les quenelles de brousse en écrasant le fromage à la fourchette et en ajoutant la moitié de la ciboulette finement ciselée. Façonner des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe. Pour le dressage : Disposer la soupe dans les assiettes, déposer deux quenelles sur chacune, parsemer d'un peu de paprika et décorer d'un filet de bonne huile d'olive et du reste de ciboulette. C'est prêt !