Il vous reste un peu de chou-fleur ? Pourquoi ne pas le réduire en purée et façonner de délicieuses croquettes au fromage. Voici une recette facile, économique et fun pour accommoder des restes de légumes. Une recette rapide et végétarienne qui ravira toute la famille pour l'apéro, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients pour 8 croquettes
Un reste de chou-fleur (350 g) cuit et réduit en purée
60 g de scamoza (ou autre fromage au choix : beaufort, comté, gruyère)
60 g de parmesan râpé
30 g de chapelure
1 oeuf
Estragon déshydraté (ou autres herbes au choix : thym, romarin...)
poivre
huile d'olive
Progression
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier disposer l'écrasé de chou-fleur avec la scamorza et le parmesan râpés, ajouter la chapelure et l'oeuf.
Bien mélanger à la fourchette, ajouter l'estragon et poivrer. Ne saler que si nécessaire, les fromages le sont déjà suffisamment.
Avec les mains humides, façonner des croquettes de taille égale et les déposer dans un plat allant au four. Asperger les croquettes d'un filet d'huile d'olive puis enfourner pour 15 à 20 minutes.
Dès que les croquettes sont bien dorées, c'est prêt !
Servir chaud ou tiède, en apéro avec une petite sauce type ketchup maison, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou comme moi, en plat végétarien léger, sur une salade mélangée (sur la photo, endive, betterave et pomme... un régal).
