Le fameux gulyas hongrois


Contrairement à ce qu'on croit souvent, le fameux gulyas (prononcer goulache) n'est pas un ragoût hongrois au paprika mais une soupe. On l'appelle d'ailleurs aussi gulyasleves (soupe de goulache). Chaque région de Hongrie, chaque famille même, a une recette spécifique. Aussi, je ne prétends pas ici donner la véritable recette. Non, je décris, une fois encore, celle de Maman, de mon enfance, même si j'y ai ajouté deux ingrédients qu'elle ne mettait pas mais que j'ai retrouvés dans la plupart des recettes : une carotte et un bouquet de feuilles de céleri. Pour le reste, c'est sa recette, y compris pour la confection des csipetke (prononcer tchipètkè), ces petites pâtes, proches des galuska.


Ingrédients pour 3 personnes

  • 600 g de bœuf à braiser

  • 1 oignon

  • 1 grosse carotte

  • Des feuilles de céleri branche

  • 1 poivron rouge

  • 1 tomate

  • 1 gousse d'ail

  • 1 cc de carvi

  • 5 belles pommes de terre à chair ferme

  • 3 cs de paprika doux (ou 2 1/2 de doux et 1/2 de fort)

  • sel et poivre

  • huile neutre (type tournesol)


Pour les csipetke

1 oeuf

150 g de farine environ

sel


Progression


Dans une cocotte profonde, faire revenir l'oignon haché avec l'huile (à l'origine les Hongrois cuisinaient au saindoux).


Ajouter ensuite le bœuf coupé en petits dés d' 1,5 cm environ, le paprika, le carvi, saler et poivrer.


Faire revenir quelques instants puis verser l'équivalent d'un verre à moutarde d'eau et laisser mijoter lentement à couvert environ 10 minutes en surveillant que la viande n'attache pas.


Ajouter ensuite le poivron, la carotte épluchée et la tomate pelée, épépinée, le tout coupé en morceaux de la même dimension que la viande, et déposer aussi le bouquet de feuilles de céleri noué avec une ficelle (ce sera plus facile à retirer en fin de cuisson).Mouiller avec suffisamment d'eau pour couvrir l'ensemble des ingrédients, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.