Si je devais établir un palmarès des recettes hongroises de Maman qui me rendent le plus nostalgiques, il y aurait incontestablement, aux côtés du Dobos torta et du pörkölt de poulet, ses töltött paprika - poivrons farcis - à la sauce tomate. J'ai le souvenir prégnant de l'arôme qui embaumait sa cuisine lorsque les poivrons mijotaient lentement.
Maman ne trouvait pas en France les fameux poivrons de Hongrie allongés et d'un jaune très pâle et elle utilisait de classiques poivrons verts. Moi je reproduis fidèlement sa recette avec des poivrons doux jaunes ou orange que l'on trouve ici.
Il s'agit de la recette de MA Maman, celle que reproduisent aussi mes sœurs. Les poivrons cuisent d'abord à l'eau, puis cette eau, qui a un bon goût de poivron, sert à préparer la sauce tomate.
S'il existe à la marge des variantes, comme celles qui préconisent de cuire directement les poivrons dans un jus de tomates, c'est évidemment la recette de Maman qui est la meilleure.. pour moi ;).
Elle est simple, inratable et économique.
Ingrédients pour 2 personnes
2 beaux poivrons jaunes
300 g de viande de porc haché
1 oeuf
1 petit oignon
30 g de riz
1 cs d'huile neutre, type tournesol
sel poivre
Pour la sauce
100 g de concentré de tomate
10 g de beurre
1 cs de farine
1 cc de sucre
Progression
Laver, sécher et évider les poivrons en gardant les chapeaux.
Hacher l'oignon.
Dans une poêle, faire revenir à feu doux l'oignon haché avec l'huile de tournesol. Lorsqu'il est translucide, ajouter le riz.
Mouiller à peine à hauteur avec de l'eau, saler et laisser cuire la moitié du temps indiqué sur le paquet, donc environ 5 mn. Le riz terminera sa cuisson dans la farce. Laisser tiédir.
Dans une jatte, mélanger la viande de porc haché avec le mélange riz/oignon, ajouter un oeuf, poivrer généreusement et malaxer.
Farcir les poivrons avec une partie de ce mélange en prenant soin de ne pas remplir les légumes à ras bord car le riz va gonfler. Avec la farce restante, former de grosses boulettes.
Mettre une bonne quantité d'eau salée à bouillir, déposer dans le fond les chapeaux des poivrons (ça donnera plus de goût en cuisson), puis y disposer les 2 poivrons ainsi que les boulettes. Couvrir et laisser cuire dans une eau frémissante pendant 30 minutes.
Lorsque les poivrons et les boulettes sont cuites, éteindre le feu et réserver.
Dans un faitout, préparer un roux, c'est-à-dire, mettre le beurre à fondre, jeter la farine et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation prenne une belle coloration.
Mouiller avec un peu de bouillon de cuisson des poivrons puis, tout en remuant sur feu moyen, ajouter le concentré de tomates.
Mélanger en versant progressivement encore du bouillon jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, comme celle d'une blanquette, par exemple.
Terminer avec une cuillère à café de sucre (voire deux suivant les goûts).
Il ne reste plus qu'à transvaser les poivrons et les boulettes dans le faitout.
C'est prêt !
Mon conseil
Ce plat peut être servi immédiatement mais - comme la plupart des préparations en sauce - il se réchauffe très bien et est même meilleur le lendemain.
C'est un plat familial, alors on apporte directement la cocotte sur la table !
