Rôti de lotte au bacon farci de pesto

Une nouveauté dans ma cuisine ce rôti de lotte aux accents italiens. Je l'ai tenté lors de la visite de mes jumeaux préférés; ils se sont régalés; je l'ajoute donc à mes recettes. Cette recette de poisson n'est pas difficile à réaliser, il faut juste un petit tour de main pour ficeler le rôti. mais franchement ce n'est pas si compliqué et il ne faut pas chercher à égaler les spécialistes bouchers ou poissonniers. Bref, c'est faisable ;) Et le reste est enfantin.

Une recette saine et savoureuse qui sublime les arômes du poisson. A tester impérativement !

Ingrédients pour 4 personnes

• Une belle queue de lotte de 1 kg (demander au poissonnier d'enlever l'os central et les peaux) en deux filets

• 10 à 12 tranches fines de bacon ou lard fumé

• Un beau bouquet de basilic

• 1 grosse poignée d'amandes décortiquées

• 1 cs de parmesan râpé (ou pecorino)

• huile d'olive

• sel, poivre

Progression

Réaliser le pesto avec tous les ingrédients (voir ma recette originale). Réserver.

Préchauffer le four à 210°.

Sur une planche recouverte de papier cuisson, disposer les tranches de bacon en les faisant se chevauchant légèrement.

Placer au centre les deux filets de lotte tête-bêche.

Tartiner de pesto l'intérieur d'un des filets

puis placer l'autre de façon à enfermer le pesto.

Ramener délicatement les tranches de bacon sur la lotte pour la recouvrir totalement.

Il ne reste plus qu'à le ficeler avec une ficelle de cuisine.

Disposer le rôti sur un plat, côté farce sur le dessous.

Enfourner pour environ 20 minutes. C'est prêt !

Au moment de servir, retirer la ficelle, déposer sur un plat de service et couper de belles tranches de 2 à 3 cm.

Régalez-vous !