Soupe froide concombre avocat et quenelles de brousse

Recette idéale pour été caniculaire : voici une petite soupe froide hyper rafraîchissante à déguster en entrée ou pour un déjeuner léger. Facile et rapide à réaliser, elle ne peut que ravir grands et petits. L'idéal est de laisser dégorger le concombre la veille, pour ôter l'excédent d'eau, mais pour une soupe décidée au dernier moment, une demi-heure peut tout à fait suffire.

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 concombres

• 1 avocat

• 10 feuilles de menthe fraîche

• 1 cs de jus de citron

• Paprika et/ou piment d'espelette

• Poivre

• Un filet d'huile d'olive

• 300 g de brousse (corse de préférence)

• Ciboulette

Progression

Eplucher les concombres, et ôter les pépins avec une cuillère.

Les couper en grosses lamelles et laisser dégorger avec du gros sel, si possible plusieurs heures.

Passé ce temps, rincer les concombres pour enlever l'excédent de sel puis bien les comprimer dans du papier absorbant pour les sécher.

Eplucher l'avocat.

Dans un blender, mixer les concombres, ajouter le paprika et/ou le piment d'Espelette.

Puis l'avocat, les feuilles de menthe et le jus de citron et mixer à nouveau. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu d'eau fraîche (voire un glaçon). Réserver au frais.

Préparer les quenelles de brousse en écrasant le fromage à la fourchette et en ajoutant la moitié de la ciboulette finement ciselée.

Façonner des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.

Pour le dressage :

Disposer la soupe dans les assiettes, déposer deux quenelles sur chacune, parsemer d'un peu de paprika et décorer d'un filet de bonne huile d'olive et du reste de ciboulette.

C'est prêt !

Régalez-vous !