Velouté léger de champignons de Paris


Voici une recette très légère : un velouté de champignons sans crème, ni beurre, ni féculent, juste pour se remettre en forme, après quelques agapes, par exemple. Economique, facile et rapide à réaliser, cette soupe végétarienne est riche en saveurs... mais pas en calories.


Ingrédients pour 2 à 3 personnes

  • 800 g de champignons de Paris (bruns de préférence, ils ont davantage de goût)

  • 500 g de bouillon de légume ou de volaille (maison ou en cube)

  • 1 échalote

  • 1 cm de gingembre frais

  • thym frais

  • poivre (de kampot, si possible)

  • 1 grosse cuillère à soupe de fromage à tartiner type Saint Moret (allégé ou non)

  • 1 cc d'huile d'olive


Progression

Eplucher et ciseler l'échalote et la faire revenir sans coloration avec la cuillère à café d'huile d'olive.


Laver rapidement les champignons puis les couper grossièrement, en conservant trois ou quatre têtes pour la décoration. Les ajouter dans la casserole. Remuer une à deux minutes avec une spatule.


Effeuiller une petite branche de thym. Eplucher le gingembre, le débiter en petits morceaux et l'ajouter aussi.


Mouiller avec le bouillon. Moi je préfère un bouillon de volaille dégraissé, mais un bouillon de légumes convient également.

Porter à ébullition, puis laisser frémir une dizaine de minutes.


Il ne reste plus qu'à mixer.


On obtient ainsi une consistance entre la soupe et la purée et une belle couleur marron glacé.


Ajouter au dernier moment le fromage à tartiner. Il donnera une texture plus souple et liquide au potage qui se fera velouté.


Couper finement les têtes de champignons qui avaient été réservées.

C'est prêt !

Servir ce velouté dans des assiettes creuses, déposer dessus des lamelles de champignon cru et poivrer généreusement, si possible avec du poivre de Kampot.

Régalez-vous !

Mon conseil

Il m'arrive de cuisiner cette recette en purée, c'est-à-dire avec un peu moins de bouillon et sans le fromage à tartiner. Je sers alors cette purée de champignons, avec un saumon grillé et un filet d'huile d'olive par exemple. C'est délicieux !




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