Résultat de votre recherche

Le Chef Christophe Felder a lancé le défi sur son compte instagram de réaliser sa tarte aux pêches à la frangipane légère: défi relevé ! Il proposait une base de pâte feuilletée, brisée ou sucrée. J'ai opté pour sa recette de pâte brisée sucrée. Résultat : une tarte juteuse, aux saveurs équilibrées... un régal facile et rapide à faire. J'ai suivi sa recette à la lettre, je vous propose d'en faire autant. Merci Chef ! Pour un moule de 24 cm (4 à 6 personnes) 8 à 10 pêches (moi j'ai panaché moitié blanches moitié jaunes) Pâte brisée sucrée 125 g de beurre 250 g de farine 1 cc sel 40 g de sucre semoule environ 12 cl d'eau froide Pour la frangipane 120 g de beurre mou 120 g de sucre semoule 2 oeufs 1 cs de rhum brun 120 g de poudre d'amandes Progression Réaliser la pâte brisée avec l'ensemble des ingrédients ci-dessus et former une boule. La filmer et la laisser reposer au frigo au moins 2 heures. Pour la frangipane, travailler dans un saladier le beurre mou à l'aide d'un fouet, assez vivement. Ajouter les œufs et une partie du sucre et continuer à mélanger énergiquement. Verser le reste de sucre et le rhum. Enfin, ajouter la poudre d'amandes. mélanger à nouveau mais délicatement. Préchauffer le four à 180/190°. Etaler la pâte brisée au rouleau et en garnir un moule à tarte. Verser au fond la frangipane. Laver et sécher les pêches. Ne pas les éplucher. Les couper en 6 quartiers et en garnir la tarte, pointes du fruit vers le haut. Enfourner pour 45 minutes. A la sortie du four laisser tiédir, voire refroidir complètement. C'est prêt ! Mon conseil Christophe Felder propose d'accompagner cette tarte d'un coulis de pêches écrasées avec un filet de jus de citron. Nous, nous l'avons dégustée telle quelle, tiède. Le plus gourmand d'entre nous a même ajouté une boule de glace vanille :) Une tuerie !

Le taboulé est un classique simple et facile à réaliser. Mais pour un résultat riche en saveurs et en couleurs, il faut y associer autant de légumes et fruits que possible. Et le plein été est idéal pour cela. Voici donc le secret de mon taboulé : fraicheur garantie ! Ingrédients pour 2 personnes 150g de boulgour 2 belles tomates rouges 1 concombre noa 1/2 oignon rouge 1/2 poivron rouge ou jaune 1 cs de raisons secs 3 cs d'huile d'olive Le jus d'un citron jaune 10 olives noires Herbes à volonté : menthe, ciboulette, coriandre sel, poivre/piment d'Espelette Progression Verser le boulgour dans un saladier, le recouvrir à ras d'eau et le laisser gonfler environ 15 minutes. Lorsqu'il a totalement absorbé l'eau, le ratisser à la fourchette pour détacher les graines et réserver. Pendant ce temps, laver, éplucher et couper en petits morceaux de même taille les légumes. Moi j'aime bien peler les poivrons et les tomates, mais c'est facultatif. Ôter le centre des concombre. Dénoyauter les olives et mettre à réhydrater les raisins secs dans un verre d'eau. Laver et ciseler les herbes. Il ne reste plus qu'à assembler l'ensemble des légumes avec le boulgour. Assaisonner avec jus de citron et l'huile d'olive. Saler, poivrer. Enfin, ajouter les herbes. Bien mélanger. C'est prêt ! Filmer le tout et réserver au frigo, quelques heures avant de consommer. Plus le taboulé attend au frigo, meilleur il sera. Mon conseil N'hésitez pas à varier les légumes en fonction du marché. Plus il y en aura, et de couleurs différentes, plus la fraicheur et l'explosion des saveurs seront au rendez-vous pour les yeux et les papilles.

La ricotta est un fromage italien qui entre dans de très nombreuses recettes, dont les fleurs de courgettes farcies. Mais les Italiens l'adorent aussi juste rôtie entière au four avec des herbes. Elle peut être de vache, de brebis ou de bufflone. Pour ma recette, cela n'a pas vraiment d'importance. Il faut seulement qu'elle soit de bonne qualité donc gouteuse. J'y ajoute des ingrédients du soleil, car nous sommes en été. Mais libre à vous d'en mettre d'autres. Hyper simple et rapide, elle est inratable. Ingrédients pour 2 personnes 1 ricotta de 200 g une demi-douzaine de tomates cerise quelques olives noires 1 cs de câpres herbes de Provence variées (au choix : thym, romarin, sarriette, laurier, origan...) basilic frais paprika en poudre sel et poivre 2 cœurs d'artichaut marinés (facultatif) Progression Préchauffer le four à 180°. Démouler la ricotta et si possible la laisser égoutter au moins 30 minutes au frais sur une passoire. Dans un plat allant au four, déposer la ricotta et l'entourer des tomates cerise coupés en deux et des olives noires. Ajouter autour les câpres. Saupoudrer la ricotta d'herbes de Provence (fraîches et hachées de préférence, sinon sèches) et d'une pointe de paprika. Ajouter aussi des herbes çà et là dans le plat. Saler et poivrer l'ensemble, puis asperger d'une bonne huile d'olive. Enfin, déposer quelques feuilles de basilic frais. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Lorsque la ricotta est bien dorée, c'est prêt ! Moi j'aime bien, alors, éteindre le four et ajouter les cœurs d'artichaut , faits maison de préférence, coupés en deux ou en quatre. Ils vont tiédir en quelques minutes. Il n'y a plus qu'à servir ! Mon conseil Une fois que le plat est prêt, on peut aussi faire cuire des pâtes à l'eau bouillante salée, les égoutter puis les ajouter dans le plat et mélanger le tout. Cela fait une pasta délicieuse !

A Megève, Il y a bien sûr les Flocons de sel, le fameux restaurant gastronomique triplement étoilé d'Emmanuel Renaut. Mais le chef possède un autre petit bijou, au centre-ville, les Flocons village. Plus modeste, certes, cette adresse en Haute-Savoie a cependant tout pour plaire : une carte sans cesse renouvelée, qui fait la part belle aux produits du terroir, une cuisine de qualité qui allie créativité et simplicité, un service irréprochable et... une addition plus qu'abordable. De passage quelques jours à Megève - où j'ai passé tant de vacances dans mon enfance - je me suis donc attablée au bistrot Flocons village. Un régal du début à la fin. Pour commencer, nous avons partagé des nems au reblochon: une sacrée trouvaille du Chef. Simple et divin. J'ai ensuite craqué pour une friture de filets de perche du lac Léman avec une sauce tartare hyper légère et des frites maison: croustillants à point, ces filets de perche m'ont ramenée quelques dizaines d'années en arrière, lorsque nous les péchions nous-mêmes avec mon père et ma soeur... Souvenirs, souvenirs ! Mon cher et tendre a opté pour une blanquette de veau accompagnée de légumes printaniers, un plat léger et mousseux à 10.000 lieues de la blanquette roborative que l'on sert parfois dans les brasseries. Idéal un soir d'été. Quant aux desserts, nous avions envie de les goûter tous car ils sont signés par la mégevane Aurélie Collomb-Clerc, élue meilleure pâtissière en 2021 et cheffe pâtissière des Flocons de sel. Mais, raisonnables, nous nous sommes contentés d'en partager un seul : le chou noisette revisité façon Paris Brest. Aïe, aïe, aïe... mais quelle merveille de légèreté et de saveurs subtiles ! Nous aurions aimé y retourner pour déguster la fondue savoyarde, la fondue suisse ou la tartiflette au reblochon de pays... Une autre fois, sûrement. En attendant, si vos pas vous mènent à Megève, un si beau village haut-savoyard qui a réussi à allier authenticité et modernité, faites une halte dans ce bistrot, vous ne le regretterez pas. Flocons village le bistrot d'Emmanuel Renaut 75, rue Saint François 74120 Megève Réservation : +33 4 50 78 35 01 / info@floconsvillage.com/ ou sur le site internet.

Sous la chaleur de l'été, voici la recette italienne idéale de pâtes froides qui se prépare à l'avance : la pasta fredda al pesto con zucchine e mozzarella. Comme souvent sur mon blog, cette recette est rapide, facile et légère. Ces pâtes peuvent être servies en entrée, en primo piatto, ou en accompagnement. J'adore l'accompagner de tomates farcies. Ingrédients pour 6 personnes 500 g de pâtes au choix (j'ai utilisé des penne rigate) 3 petites courgettes grises 1 belle boule de mozzarella 80 g de pesto 25 olives vertes dénoyautées 30 g de pignons de pin huile d'olive sel et poivre Quelques feuilles de basilic frais Progression Réaliser le pesto. Torréfier les pignons de pin dans une poêle pendant 2 mn. Réserver. Mettre à cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Lorsqu'elles sont al dente, les égoutter et les passer immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Egoutter à nouveau les pâtes et les transférer dans un saladier. Y verser le pesto et bien mélanger. Laver, sécher et couper les courgettes grises en lamelles aussi fines que possible, puis encore en quatre. Les ajouter crues aux pâtes. C'est leur subtil parfum de noisette et leur croquant qui font merveille dans ce plat. Tailler les olives vertes dénoyautées en rondelles et les verser dans le saladier. Bien égoutter la mozzarella, la couper en cubes d'un à deux centimètres et les ajouter également. Terminer par les pignons de pin (torréfiés c'est encore meilleur) et mélanger une dernière fois. C'est prêt. Réserver au frais et servir en décorant avec les feuilles de basilic frais. Mon conseil Les recettes de pâtes froides sont souvent proposées avec des tomates cerise. J'ai volontairement fait le choix d'une salade monocolore toute verte. Libres à vous, de remplacer la courgette par un autre légume du moment qu'il soit croquant, donc cru.

Pour changer des habituelles feuilles de menthe, je vous propose une salade estivale de fraises toute simple, agrémentée de basilic. Un mariage de saveurs qui a tout bon pour un dessert aussi léger qu'original. Je suis partie d'une recette du grand chef Alain Ducasse pour l'Académie du Goût mais j'y ai ajouté ma touche personnelle : une sauce au jus d'oranges frais. Ingrédients pour 2 personnes 250 à 300 g de fraises 1 cs de miel liquide Le jus de deux oranges (ma différence avec le Chef qui propose le jus d'un citron) 2 cs d'huile d'olive Une dizaine de feuilles de basilic frais poivre concassé, moi j'ai opté pour le poivre de Timut à la saveur citronnée Progression Laver les fraises, les équeuter puis les couper en larges rondelles. Les disposer dans un saladier. Préparer une émulsion avec le jus des oranges, l'huile d'olive et un peu de poivre concassé. Verse la sauce sur les fraises, recouvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer au frigo entre 30 minutes et un heure. Laver et sécher les feuilles de basilic, garder en quelques unes, les plus petites, pour la présentation, et ciseler ou déchirer les autres en grosses lanières. Ma 2e touche perso : le Chef mélange les feuilles de basilic aux fraises avant de laisser la salade mariner au frais; je préfère les ajouter juste quelques minutes avant de servir, afin d'éviter qu'elles ne "cuisent" sous l'effet du jus d'orange. Au moment de servir, donc, ajouter le basilic. L'assaisonnement s'est imprégné du jus libéré par les fraises pour prendre une superbe coloration d'un rouge vermillon. Servir cette salade dans des verrines permettant de savourer des yeux le contraste de couleur et de texture. Décorer de quelques petites feuilles de basilic et d'un ultime tour de poivre de Timut.

Voici une salade estivale toute verte, toute fraîche, toute simple! Elle est aussi jolie à regarder que bonne et saine à déguster. Mon cher Nounours adore les fèves de printemps, moi aussi d'ailleurs. C'est pourquoi j'ai imaginé d'en faire le cœur d'une salade simplissime qui peut se déguster seule ou en accompagnement. Les mini courgettes ultra tendres se consomment crues bien sûr, en croque-au-sel, à l'apéro par exemple, ou en salade. On peut les acheter telles quelles ou encore attachées aux si délicieuses fleurs de courgettes à farcir. La veille, précisément, j'avais réalisé ma recette de fleurs de courgettes italiennes à la ricotta. J'ai donc utilisé les petites courgettes, délicatement détachées du calice des fleurs. Cette salade rapide est diététique et originale. Suivez le guide ! Ingrédients pour 2 personnes 800 g de fèves non écossées 3 mini courgettes 4 cébettes Quelques feuilles de menthe Huile d'olive jus de citron vinaigre balsamique sel poivre Progression Ecosser les fèves puis les jeter dans une eau bouillante salée pendant environ 2 à 3 minutes. Egoutter et rafraîchir immédiatement dans un bol d'eau froide avec des glaçons (pour stopper la cuisson et conserver la belle couleur vert gazon). Ôter l'enveloppe de chaque fève avec une petite pression des doigts sur leur extrémité. C'est la partie la plus longue de la recette, mais on prend vite le coup de main ;) Les réserver. Laver et découper en fines tranches les courgettes. Faire de même avec les cébettes en prenant soin de garder quelques anneaux à part pour la décoration finale. Laver et sécher les feuilles de menthe. En ciseler quelques unes mais en conserver quelques autres pour la présentation finale. Préparer une émulsion en mélangeant à la fourchette trois cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de citron pressé et une cuillère à café de vinaigre balsamique, sel et poivre. Disposer dans un saladier, les fèves, les courgettes, les cébettes et la menthe ciselée puis verser l'émulsion sur la salade et mélanger. Si possible, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au frigo. Au moment de servir, remuer à nouveau la salade, décorer avec les anneaux de cébettes et les feuilles de menthe entières, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive et poivrer (si possible avec du poivre de Timut). C'est prêt ! Mon conseil Vous pouvez ajouter quelques cubes de féta, cela n'en sera que plus délicieux ! Bon à savoir : Il faut diviser par 4 le poids de fèves non écossées pour connaître le poids final à consommer. Donc dans ma recette pour 2 personnes, il restera 200 g de fèves.

Pour se régaler en famille et fêter dignement la fête des Pères dimanche, je vous propose une sélection des recettes de mon blog. A adapter évidemment en fonction de vos goûts et de vos envies. Recettes de fêtes mais aussi recettes faciles à réaliser, savoureuses et de saison, plus ou moins légères... il y en a pour tous les palais ;). Menu hongrois Amuse-bouche au paprika et salade de concombres, uborkasaláta Escalope panée à la hongroise accompagnée des fameuses pommes de terre au persil Almas pite, le traditionnel gâteau hongrois aux pommes Menu italien Artichauts poivrade sautés à la poêle carciofi in padella Salade de gnocchis froids, saumon fumé et mozza Vitello tonnato, l'emblématique plat piémontais de veau froid avec sa sauce au thon Zuppa inglese, ce dessert facile mi-vanille mi-chocolat trop bon. Menu français Gaspacho à la française ultra-léger, avocat concombre et menthe Le vrai hamburger maison avec sauce ketchup maison et potatoes au four Tarte sablée chocolat noir et fruits rouges frais. Régalez-vous ! Et bonne fête à tous les Papas !

Voilà une recette divine que j'ai récemment réalisée grâce - une fois encore - à Christophe, mon poissonnier. Grande amatrice de bar, comme vous pouvez le voir sur mon blog, j'en achète souvent et, la dernière fois, il m'a proposé de me le préparer en portefeuille. Je connaissais bien sûr le merlan Colbert... alors pourquoi ne pas essayer avec un bar. Sauf qu'étant donné la finesse de la chair de ce poisson, je voulais éviter de le surcuire en friture. Ni une, ni deux, après avoir jeté un œil sur la toile, j'ai trouvé ce que je cherchais grâce au blog de Julie Andrieu et de la recette du bar à la Colbert d'un certain Patrick. Qu'il en soit remercié ;) Une fois encore - comme d'hab ! - j'ai apporté quelques modifications à la recette tout en gardant l'essentiel. Ce fut un régal que je partage aujourd'hui avec vous. Ingrédients pour 2 personnes 1 bar d'environ 1 kg 1 poireau (c'est ma touche perso) 1 verre de vin blanc 20 g de beurre 3 cs de chapelure (moi je la réalise maison avec des restes de pain mais on peut l'acheter toute prête voire utiliser la croustillante chapelure japonaise Panko) sel poivre huile d'olive thym (ou autre) Progression Laver et débiter le blanc d'un poireau en très fines lamelles. Dans une poêle, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et laisser fondre les tronçons de poireau 1 à 2 minutes. Saler et poivrer. Ils termineront de cuire avec le bar au four. Si vous n'avez pas la chance d'avoir un "Christophe" comme poissonnier ;), le plus compliqué de la recette est d'ouvrir le bar par le dos, et d'ôter complètement l'arête centrale, tout en gardant la tête et la queue du poisson. Préchauffer le four à 200°. Installer confortablement le bar dans un plat allant au four en écartant le plus possible les deux pans du portefeuille. Verser le vin blanc autour. Garnir l'intérieur du bar avec une partie des poireaux et ajouter un peu de thym frais. Déposer le beurre en plusieurs morceaux sur la chair du bar, saler et poivrer. Disposer le reste des poireaux autour, dans le vin blanc. Enfin, parsemer généreusement l'intérieur du bar de chapelure. Il ne faut pas hésiter à en mettre une bonne couche. Enfourner et compter environ 20 minutes. La chapelure prendra une jolie teinte bronzée. C'est prêt ! Il ne reste plus qu'à détacher la chair du poisson de la peau (qui reste au fond du plat) et à servir dans des assiettes chaudes, avec des petits légumes de printemps par exemple.

Une recette italienne aussi facile et saine à réaliser que délicieuse à déguster : voici la frittata filante con zucchine e formaggio al forno. Il s'agit d'une sorte d'omelette de courgettes au fromage coulant que l'on cuit au four tout simplement. Une sorte de gâteau de courgettes sans pâte en somme. Hyper simple et rapide cette recette italienne est inratable et ne peut que faire l'unanimité, y compris auprès des végétariens. Ingrédients pour 3 à 4 personnes 3 courgettes moyennes 1 oignon 100 g de fromage italien à fondre type provolone, scamorza fumé ou doux 30 g de parmesan râpé 1 cs de chapelure 3 oeufs 2 cs huile d'olive sel, poivre herbes de provence Progression Préchauffer le four à 200°. Laver les courgettes et les couper en demi rondelles de 3 mm environ. Eplucher l'oignon et l'émincer grossièrement. Dans une jatte, mélanger les courgettes et l'oignon avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Etaler ces légumes sur une plaque et enfourner pour une quinzaine de minutes. Remuer à mi-cuisson. Il faut que les légumes soient cuits et légèrement dorés. Laisser légèrement tiédir. Pendant ce temps, dans un bol, battre les œufs en omelette et ajouter le parmesan. Y verser les légumes, mélanger, et ajouter la chapelure. Verser la moitié de la préparation dans un plat à fond amovible d'environ 22 cm de diamètre, recouvert de papier sulfurisé. Couper le provolone ou la scamorza en larges lamelles et les ajouter. Recouvrir enfin avec le reste de la préparation. Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la surface soient bien dorée. C'est prêt ! Laisser reposer quelques minutes, démouler et servir.

Un cake, c'est facile à faire ! C'est vrai et c'est faux. Car pour obtenir le juste équilibre des parfums et la parfaite texture souple mais surtout ni trop grasse ni trop sèche, ce n'est pas toujours évident. Voilà pourquoi je suis à la lettre la recette que j'ai trouvée sur l'Académie du goût. C'est une alliance subtile de vanille et d'une pointe de rhum, rehaussée par l'arôme à peine perceptible du zeste de citron vert. Cette recette est juste parfaite! Ingrédients pour 6 personnes 200 g de farine 3 œufs 125 g de sucre 125 de raisins secs 1 sachet de levure 80 g de beurre 15 cl de vieux rhum 1 gousse de vanille Le zeste d'un citron vert 1 pincée de sel Progression D'abord, il est important de laisser macérer et gonfler les raisins dans un bol avec le rhum. Minimum 20 mn mais moi je préconise de le faire si possible la veille. Si on veut éviter l'alcool, ils peuvent très bien macérer dans un jus de fruits ou même de l'eau. Mais évidemment, avec le rhum c'est meilleur ! Au moment de réaliser le cake, les sortir de leur bain et les égoutter sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 180°. Malaxer le beurre pommade avec le sucre pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs et battre au fouet. Il faut obtenir une texture bien lisse. Verser la farine, la levure, la pincée de sel et mélanger à nouveau. Fendre la gousse de vanille, récupérer la pulpe et l'incorporer à la préparation. Ajouter les raisins. Ajouter le zeste de citron et mélanger une dernière fois avec délicatesse. Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Lisser. Enfourner pendant 45 à 50 minutes. Lorsque la pointe du couteau ressort sèche, c'est prêt ! Laisser tiédir, puis démouler. A déguster en tranches à toute heure de la journée !

Lorsqu'on a la chance, comme moi, de pouvoir acheter directement au producteur voisin, les fruits et légumes de saison, donc des radis fraîchement récoltés, il est impensable de ne pas cuisiner les fanes bien vertes et fermes. Pour ma part, c'est en pesto que je les préfère. La recette est ultra facile; il faut juste prendre le temps de bien détacher les feuilles des tiges puis de les laver soigneusement. Le reste est un jeu d'enfant. En accompagnement de pâtes, bien sûr, mais aussi de riz ou d'une viande blanche. Ingrédients pour 2 personnes Les fanes d'une belle botte de radis 1 gousse d'ail 3 cs d'huile d'olive 2 cs (environ 30 g) de pignons 2 cs de parmesan râpé 1 cs de jus de citron Progression Une fois lavées et séchées, déposer les feuilles dans un blender, ajouter les pignons, l'huile d'olive et le jus de citron, et mixer. Ajouter ensuite le parmesan et la gousse d'ail (frais en saison c'est encore meilleur!). Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire. Le pesto d'un magnifique vert gazon est prêt ! Il peut servir immédiatement pour accompagner des pâtes mais il se conserve aussi à merveille au frigo 2 à 3 jours. Dans ce cas, le transvaser dans un petit récipient et protéger la surface en y coulant une petite pellicule d'huile d'olive. Moi j'aime bien servir ce pesto avec des penne et décorer les assiettes avec quelques pignons torréfiés et un peu de parmesan. Un régal!