Salade de fraises au basilic : un dessert original tout en fraîcheur


Pour changer des habituelles feuilles de menthe, je vous propose une salade estivale de fraises toute simple, agrémentée de basilic. Un mariage de saveurs qui a tout bon pour un dessert aussi léger qu'original.

Je suis partie d'une recette du grand chef Alain Ducasse pour l'Académie du Goût mais j'y ai ajouté ma touche personnelle : une sauce au jus d'oranges frais.


Ingrédients pour 2 personnes

  • 250 à 300 g de fraises

  • 1 cs de miel liquide

  • Le jus de deux oranges (ma différence avec le Chef qui propose le jus d'un citron)

  • 2 cs d'huile d'olive

  • Une dizaine de feuilles de basilic frais

  • poivre concassé, moi j'ai opté pour le poivre de Timut à la saveur citronnée


Progression

Laver les fraises, les équeuter puis les couper en larges rondelles.

Les disposer dans un saladier.


Préparer une émulsion avec le jus des oranges, l'huile d'olive et un peu de poivre concassé.


Verse la sauce sur les fraises, recouvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer au frigo entre 30 minutes et un heure.


Laver et sécher les feuilles de basilic, garder en quelques unes, les plus petites, pour la présentation, et ciseler ou déchirer les autres en grosses lanières.

Ma 2e touche perso : le Chef mélange les feuilles de basilic aux fraises avant de laisser la salade mariner au frais; je préfère les ajouter juste quelques minutes avant de servir, afin d'éviter qu'elles ne "cuisent" sous l'effet du jus d'orange.

Au moment de servir, donc, ajouter le basilic.


L'assaisonnement s'est imprégné du jus libéré par les fraises pour prendre une superbe coloration d'un rouge vermillon.

Servir cette salade dans des verrines permettant de savourer des yeux le contraste de couleur et de texture.

Décorer de quelques petites feuilles de basilic et d'un ultime tour de poivre de Timut.

régalez-vous !


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