Le Chef Christophe Felder a lancé le défi sur son compte instagram de réaliser sa tarte aux pêches à la frangipane légère: défi relevé ! Il proposait une base de pâte feuilletée, brisée ou sucrée. J'ai opté pour sa recette de pâte brisée sucrée.
Résultat : une tarte juteuse, aux saveurs équilibrées... un régal facile et rapide à faire.
J'ai suivi sa recette à la lettre, je vous propose d'en faire autant.
Merci Chef !
Pour un moule de 24 cm (4 à 6 personnes)
8 à 10 pêches (moi j'ai panaché moitié blanches moitié jaunes)
Pâte brisée sucrée
125 g de beurre
250 g de farine
1 cc sel
40 g de sucre semoule
environ 12 cl d'eau froide
Pour la frangipane
120 g de beurre mou
120 g de sucre semoule
2 oeufs
1 cs de rhum brun
120 g de poudre d'amandes
Progression
Réaliser la pâte brisée avec l'ensemble des ingrédients ci-dessus et former une boule.
La filmer et la laisser reposer au frigo au moins 2 heures.
Pour la frangipane, travailler dans un saladier le beurre mou à l'aide d'un fouet, assez vivement.
Ajouter les œufs et une partie du sucre et continuer à mélanger énergiquement.
Verser le reste de sucre et le rhum.
Enfin, ajouter la poudre d'amandes. mélanger à nouveau mais délicatement.
Préchauffer le four à 180/190°.
Etaler la pâte brisée au rouleau et en garnir un moule à tarte.
Verser au fond la frangipane.
Laver et sécher les pêches. Ne pas les éplucher. Les couper en 6 quartiers et en garnir la tarte, pointes du fruit vers le haut.
Enfourner pour 45 minutes.
A la sortie du four laisser tiédir, voire refroidir complètement.
C'est prêt !
Mon conseil
Christophe Felder propose d'accompagner cette tarte d'un coulis de pêches écrasées avec un filet de jus de citron. Nous, nous l'avons dégustée telle quelle, tiède. Le plus gourmand d'entre nous a même ajouté une boule de glace vanille :) Une tuerie !
