De toutes les recettes de pâtes, la préférée de mon Nounours est incontestablement celle aux palourdes. Ce primo piatto classique napolitain se fait le plus souvent avec des spaghettis : spaghetti alle vongole.
J'ai choisi de le réaliser avec des linguine car- petit secret entre nous - elles glissent moins et sont donc plus faciles à enrouler autour de la fourchette. Mais le goût reste le même, évidemment, quelle que soit la variété utilisée.
La recette est simple et rapide. Il faut juste prendre soin de bien laver les palourdes pour les dessabler.
Ingrédients pour 2 personnes
6 à 700 g de palourdes
150 g de pâtes : spaghetti, linguine...
10 cl de vin blanc
1 gousse d'ail
persil (moi j'ai opté cette fois pour du basilic frais)
huile d'olive
sel, poivre
Progression
Commencer par passer les palourdes sous le robinet pour les nettoyer et vérifier qu'elles soient bien fermées et non cassées. Eliminer les autres.
Les déposer ensuite dans une jatte, les couvrir d'eau salée au gros sel et les laisser reposer au frigo 1 heure.
Renouveler l'opération deux fois de suite, jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. C'est important.
Dans une poêle, mettre à chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail et y jeter les palourdes.
Secouer énergiquement.
Ajouter le vin blanc, toujours à feu vif, et couvrir. Les palourdes commencent à s'ouvrir.
Secouer à nouveau jusqu'à ce que les coquillages soient tous ouverts.
Les débarrasser alors avec une écumoire, et les réserver au chaud.
Filtrer le jus pour ôter les impuretés et le remettre dans la poêle.
Parallèlement, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Pendant qu'elles cuisent, ajouter une demi-louche d'eau de cuisson des pâtes au jus qui est dans la poêle.
Retirer les linguine avant qu'elles soient totalement al dente et les déposer dans la poêle contenant le jus des palourdes chaud, pour qu'elles y terminent leur cuisson deux à trois minutes. Bien remuer.
Remettre les palourdes dans le poêle et mélanger délicatement.
Poivrer généreusement. C'est prêt !
Il ne reste plus qu'à décorer avec du persil ciselé (ou dans mon cas du basilic grossièrement déchiré).
Servir bien chaud !
