Dans la famille des pörkölt et paprikas, un de nos préférés est le rizses hús, littéralement "viande au riz" . Maman le cuisinait souvent avec du veau ou du porc. Cela reste une des recettes favorites de mes fils, neveu et nièce car de fait tous les enfants adorent ce plat.
Recette hongroise facile, rapide et économique, elle est inratable. Une recette traditionnelle qui se réchauffe très bien. Bref, une recette typique magyare qui a tout bon !
Ingrédients pour 2 personnes
150 g de riz blanc classique
200 g de veau (dans l’épaule par exemple). Mais on peut également choisir du porc ou 2 blancs de poulet
1 oignon
1 cs de paprika doux « édes » (fabriqué en Hongrie de préférence) ou moitié-moitié avec du paprika fort « csipös »… si on aime
1 grosse tomate pelée et épépinée (ou à défaut 1/2 cc de concentré de tomates + 1 cs d’eau)
1 petit verre de vin blanc (bon, ça c’était le truc de Maman) ou 1 verre d'eau
huile neutre type tournesol (à l'origine la cuisine hongroise était au saindoux mais même Maman l'avait abandonné)
sel
Progression
Le début de la recette est la même que pour un pörkölt ou un paprikás.
Faire revenir l'oignon finement haché dans de l'huile, puis saupoudrer de paprika.
Ajouter ensuite la viande coupée en morceaux, mais plus petits que pour le pörkölt ou le paprikás. Saler, laisser revenir à feu doux puis mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
C'est à ce moment qu'il faut ajouter le riz et mélanger. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur de la viande et laisser cuire jusqu'à absorption du liquide, en continuant à mélanger de temps en temps.
Lorsque le liquide est absorbé, donc au bout d'une dizaine de minutes environ, c'est prêt !
Servir bien chaud, dans des assiettes creuses comme pour un risotto italien, par exemple.
