Les endives au jambon, nous on adore! Surtout celles que faisait Maman.
Mais je viens de découvrir une version presque encore meilleure (eh oui c'est possible !): le gratin d'endives - ou chicons au gratin - du Chef Benjamin Bajeux.
Pourquoi ? Parce que la cuisson est plus rapide et le résultat encore plus gourmand que les endives au jambon "classiques".
Une sorte d'endives au jambon maison express, donc.
Je vous livre sa recette, inratable, qui a de plus l'avantage de pouvoir se décliner en cassolette individuelle, si besoin.
Bref, une recette qui a tout bon !
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
4 endives
4 tranches de jambon blanc
2 cebettes ou oignons fanes
1/2 jus de citron vert
1 noix de beurre
poivre, sel
Pour la béchamel
30 g de beurre
30 g de farine
375 cl de lait
20 g de fromage râpé + 10g pour gratiner (moi j'ai utilisé du parmesan)
muscade
Progression
Laver les endives puis les émincer. Faire de même avec les cébettes ou les fanes d'oignon. Couper grossièrement les tranches de jambon.
Dans une poêle faire fondre la noix de beurre, puis y déposer les endives et les cébettes.
Ajouter le jambon. Remuer à feu vif.
Verser le jus d'un demi citron vert et poursuivre la cuisson 5 minutes en tout.
Saler et poivrer.
Débarrasser et réserver.
Dans la même poêle, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre.
Ajouter la farine.
Mouiller avec le lait progressivement jusqu'à l'obtention d'une texture de béchamel pas trop épaisse. Parfumer avec de la noix de muscade et ajouter 20g de fromage râpé. Mélanger. Ne pas saler, le fromage l'est déjà suffisamment.
Préchauffer le four à 180°.
Garnir un plat à gratin avec la préparation d'endives au jambon.
Verser la béchamel et parsemer sur la surface les 10 g de fromage restants.
Enfourner environ 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien gratinée.
C'est prêt !
Mon conseil
J'ai fait deux entorses à la recette du Chef. Il râpe une gousse d'ail sur le mélange endives jambon avant la cuisson, mais je préfère ce plat sans;
Il prépare sa béchamel avec un mélange égal de lait et de crème... J'ai opté pour une version un peu plus light, en augmentant le dosage de lait et supprimant la crème.
A vous de voir...
