C'est la pleine saison de la rhubarbe. En tarte, en crumble avec ou sans fraises, en compote : il y a mille recettes de desserts à base de rhubarbe. Mais nous, nous aimons la rhubarbe en compotée pour accompagner le poisson. Sa saveur acidulée se substitue avantageusement au filet de citron et vient rehausser le goût d'un omble chevalier, par exemple.
Simple, rapide et inratable, voici ma recette.
Ingrédients pour deux personnes
250 g de rhubarbe
25 g de beurre
2 cs de sucre semoule (environ 20g)
sel
poivre de Timut (facultatif)
Progression
Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons d'un cm.
Dans une casserole, mettre le beurre à feu doux avec les morceaux de rhubarbe. Au bout de quelques minutes, la rhubarbe fond.
Ajouter le sucre semoule et une pointe de sel.
Lorsque la rhubarbe s'écrase facilement, la compotée est prête.
A servir tel quel dans une saucière, saupoudrée de poivre de Timut à la saveur citronnée, pour accompagner un poisson, ou directement sur une assiette, surmontée d'un filet d'omble chevalier, par exemple.
Pour la cuisson de l'omble chevalier, voir ma recette ici
