On ne peut aller Rome sans goûter aux fameux carciofi alla romana, les artichauts à la romaine. Mais on peut évidemment connaître et apprécier cette super recette italienne sans avoir visiter la capitale transalpine ;). Pour ma part, j'ai eu la chance de me rendre plusieurs fois à Rome - on ne s'en lasse pas. Pas plus que je ne me lasse de déguster ces magnifiques artichauts. J'ai donc décidé d'en reproduire la recette. Les Romains proposent souvent ces artichauts comme antipasti ; je la sers en entrée. C'est une recette végétarienne facile et rapide, il faut juste savoir "tourner les artichauts", comme dans ma recette d'artichauts à la poêle. Mais ce n'est pas la fin du monde et le résultat est un régal. Elle se déguste tiède ou froide donc se prépare à l'avance. C'est commode !
Ingrédients pour 2 personnes
4 artichauts violets (ou poivrade) de taille moyenne, pas trop petits si possible
2 gousses d'ail
1 bouquet de menthe fraîche
1 bouquet de persil
10 cl de vin blanc
huile d'olive
sel et poivre
citron (pour éviter l'oxydation)
Progression
Laver les artichauts.
Préparer dans trois petits bols, le persil et la menthe lavés et ciselés, et les gousses d'ail écrasées.
Dans un petit saladier mélanger de l'eau avec le jus d'un citron.
Tourner les artichauts, c'est-à-dire, ôter les feuilles extérieures les plus dures, couper un peu la tige et l'éplucher légèrement, en prenant soin de passer le citron sur les parties tendres au fur et à mesure pour éviter que l'artichaut ne noircisse.
Couper l'extrémité de l'artichaut (voir la photo) pour n'en conserver qu'un tiers, soit plus que pour la recette des artichauts à la poêle.
Avec les doigts écarter délicatement les feuilles restantes de l'artichaut pour en dégager le coeur. S'agissant d'artichauts tendres, il est inutile d'aller chercher le foin pour le retirer.
Saler les artichauts. Ils sont prêts à être farcis du mélange persil, menthe et ail.
Ne pas hésiter à bien enfoncer les doigts entre les feuilles pour en mettre le maximum.
Faire de même avec tous les artichauts.
Dans une casserole, mettre de l'huile d'olive à chauffer puis y déposer les artichauts face contre le fond. Si vous avez dû couper les tiges car elles étaient trop longues pour la casserole, les ajouter au fond, elles seront aussi délicieuses cuites.
Laisser colorer à feu vif pendant une à deux minutes.
Il faut que la tête soit bien dorée.
Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool, toujours à feu vif.
Ajouter ensuite de l'eau à mi-hauteur des têtes, baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 30 minutes.
Il faut que les artichauts confisent lentement.
Vérifier la tendreté à l'aide d'un couteau et ne pas hésiter à prolonger la cuisson si nécessaire.
Lorsque les artichauts sont cuits, si le jus de cuisson semble trop liquide, augmenter le feu afin de le faire réduire et épaissir un peu.
C'est prêt !
Les artichauts à la romaine se servent tièdes ou froid, nappés de leur jus.
