Artichauts poivrade à la poêle - carciofi in padella


Parmi les antipasti italiens - ces hors d'oeuvre composés de légumes cuits et de charcuterie - j'ai un gros faible pour les artichauts poivrade à la poêle : carciofi in padella.

Très facile à réaliser, cette recette nécessite seulement de savoir "tourner" les artichauts, c'est-à-dire de les éplucher de telle sorte qu'ils soient joliment parés. Pour le reste, c'est un jeu d'enfant et le résultat gustatif est sans comparaison avec les artichauts qu'on achète tout faits en barquette.

Voici les détails photo par photo pour une recette inratable !


Ingrédients pour 2 à 3 personnes

  • Une botte de 5 artichauts poivrade

  • 1 gousse d'ail

  • 4 cl de vin blanc

  • 4 cl d'eau

  • Une branche de menthe fraîche (ou plus classiquement, de thym)

  • huile d'olive

  • sel, poivre


Progression

Laver et sécher les artichauts. Raccourcir les queues à environ 2 cm.

Préparer un bol avec de l'eau citronnée pour éviter que les artichauts ne noircissent.

Ôter les premières feuilles, les plus dures, jusqu'à laisser apparaître la base jaune pâle du coeur.


Avec un couteau bien aiguisé, couper les feuilles - comme indiqué sur la photo - puis "tourner" les artichauts pour leur donner une forme arrondie et lisse, en les plongeant de temps en temps dans l'eau citronnée.


Enfin, avec une cuillère vide-pomme, ôter le foin du centre - s'il y en a.


L'artichaut est prêt à être cuisiner. Il ne reste plus qu'à le découper en deux ou en quatre suivant grosseur.


Ils peuvent attendre dans l'eau citronnée, si besoin.

Mettre à chauffer de l'huile d'olive dans une poêle avec la gousse d'ail. Ajouter les artichauts et la feuille de menthe, saler et faire sauter.


Puis déglacer avec le vin blanc. Lorsque l'alcool est évaporé, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Ajouter ensuite l'eau puis faire cuire à nouveau environ 10 minutes à découvert.


Rectifier l'assaisonnement et poivrer.

C'est prêt. Servir avec de la menthe fraiche ciselée.

Régalez-vous !

Mon conseil

Cette entrée se déguste tiède ou froide. Elle peut également servir d'accompagnement à un poisson ou une viande blanche.



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