Tarte sablée au chocolat noir et fruits rouges frais : le mariage parfait


Quand en cette fin d'été, certains ont une irrésistible envie d'un dessert au chocolat, mais d'autres de profiter des derniers fruits rouges de la saison, vous imaginez de créer un dessert alliant les deux.

Voici donc l'union d'une tarte sablée au chocolat, d'inspiration Pierre Hermé, surmontée de magnifiques fruits des bois : un mariage parfait qui a fait le bonheur, entre autres, de mes jumeaux préférés.

Une recette simple avec des produits de qualité qui permet d'obtenir un dessert qui se déguste bien frais, idéal en ce début de septembre ensoleillé.


Ingrédients pour un moule de 26 cm

Pâte sablée

  • 250 g de farine

  • 25 g de poudre d'amande

  • 140 g de beurre

  • 60 g de sucre glace

  • 1 oeuf

  • Les graines d'une gousse de vanille

  • 1 pincée de sel

Pour la ganache au chocolat

  • 20 cl de crème liquide

  • 5 cl de lait demi-écrémé ou entier

  • 230 g de chocolat bien noir (par exemple Valrhona à 70%)

  • 30 g de beurre

  • 1 oeuf

Pour la décoration

  • 1 barquette de fraises

  • 1 barquette de myrtilles

  • Quelques feuilles de menthe

Progression

Réaliser la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients, sans trop la travailler.



Former une boule légèrement aplatie puis filmer et laisser reposer au frigo au moins 30 mn. L'opération peut être réalisée la veille.


Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.

Abaisser la pâte aussi finement que possible entre deux feuilles de papier sulfurisé, la déposer dans le moule. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisée et de haricots secs ou de billes en céramique. Remettre quelques minutes au frigo ou même au congélateur, puis enfourner pour une pré-cuisson à blanc.


Après environ 10 mn, retirer délicatement le papier et les haricots et laisser encore cuire 5 mn.


Sortir le fond de tarte et le laisser refroidir. Garder le four allumé.


Pendant ce temps réaliser la ganache.

Mettre les pistoles de chocolat dans une jatte. Porter à ébullition la crème avec le lait et en verser un tiers sur le chocolat. Bien mélanger. Faire de même avec les deux autres tiers.