Quand en cette fin d'été, certains ont une irrésistible envie d'un dessert au chocolat, mais d'autres de profiter des derniers fruits rouges de la saison, vous imaginez de créer un dessert alliant les deux.
Voici donc l'union d'une tarte sablée au chocolat, d'inspiration Pierre Hermé, surmontée de magnifiques fruits des bois : un mariage parfait qui a fait le bonheur, entre autres, de mes jumeaux préférés.
Une recette simple avec des produits de qualité qui permet d'obtenir un dessert qui se déguste bien frais, idéal en ce début de septembre ensoleillé.
Ingrédients pour un moule de 26 cm
Pâte sablée
250 g de farine
25 g de poudre d'amande
140 g de beurre
60 g de sucre glace
1 oeuf
Les graines d'une gousse de vanille
1 pincée de sel
Pour la ganache au chocolat
20 cl de crème liquide
5 cl de lait demi-écrémé ou entier
230 g de chocolat bien noir (par exemple Valrhona à 70%)
30 g de beurre
1 oeuf
Pour la décoration
1 barquette de fraises
1 barquette de myrtilles
Quelques feuilles de menthe
Progression
Réaliser la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients, sans trop la travailler.
Former une boule légèrement aplatie puis filmer et laisser reposer au frigo au moins 30 mn. L'opération peut être réalisée la veille.
Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
Abaisser la pâte aussi finement que possible entre deux feuilles de papier sulfurisé, la déposer dans le moule. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisée et de haricots secs ou de billes en céramique. Remettre quelques minutes au frigo ou même au congélateur, puis enfourner pour une pré-cuisson à blanc.
Après environ 10 mn, retirer délicatement le papier et les haricots et laisser encore cuire 5 mn.
Sortir le fond de tarte et le laisser refroidir. Garder le four allumé.
Pendant ce temps réaliser la ganache.
Mettre les pistoles de chocolat dans une jatte. Porter à ébullition la crème avec le lait et en verser un tiers sur le chocolat. Bien mélanger. Faire de même avec les deux autres tiers.
Lorsque le chocolat est bien fondu et lisse, ajouter le beurre puis l'oeuf battu en omelette.
Lisser encore la préparation puis la verser sur le fond de tarte.
Remettre à cuire entre 12 et 15 mn. La surface du chocolat doit se raffermir, mais le tout doit rester lisse. Si le chocolat commence à se fendiller, sortir tout de suite la tarte du four.
Laisser refroidir complètement à température ambiante.
Laver les fruits rouges, bien les sécher puis les disposer sur les 2/3 de la tarte. Ajouter quelques feuilles de menthe.
C'est prêt !
Placer la tarte au frigo jusqu'au moment de la dégustation.
Mon conseil
La tarte se conserve sans problème au frigo 24 à 48 heures. Mais d'expérience, elle est en général très vite dégustée..
