Je vous propose une recette italienne ultra simple, économique et délicieuse: une omelette à base de pommes de terre râpées et de bon fromage filant.
Trop bon, trop facile et trop gourmand, cette rosti frittata est un régal, en plat unique végétarien, avec une salade, par exemple.
Je l'ai dégoté sur le site Giallo Zafferano, comme souvent ;). Seule modification que j'ai apportée : de la ciboulette fraiche à la place du basilic car... je n'en avais pas ce jour-là.
Ingrédients pour 2 personnes
3 pommes de terre moyennes (soit environ 450 g mais on n'est pas à 10 g près !)
4 oeufs
220 g de scamorza fumé (ou autre fromage filant)
huile d'olive
ciboulette (ou basilic)
sel et poivre
Progression
Eplucher les pommes de terre, les laver puis les râper en grosses lanières (à la main ou au robot).
Les passer à nouveau sous l'eau afin d'ôter un maximum d'amidon puis les égoutter.
Déposer les pommes de terre râpées sur un torchon, les enfermer et tordre le "boudin" afin d'exprimer le plus d'eau possible.
Battre les œufs dans un bol, ajouter un peu de sel et beaucoup de poivre, puis une partie de la ciboulette finement ciselée. Débiter la scamorza en tranches fines.
Dans une grande poêle, mettre 3 cuillère à soupe d'huile d'olive et y déposer les pommes de terre en couche fine.
Les tasser, puis laisser cuire 5 à 7 minutes sans remuer à feu moyen.
Lorsque la surface devient translucide et qu'il apparait que le fond commence à brunir, baisser le feu.
Verser les œufs battus puis couvrir et laisser l'omelette coaguler légèrement.
Ajouter les tranches de fromage puis couvrir à nouveau et laisser cuir 2 minutes.
Lorsque le fromage commence à fondre, replier l'omelette en demi-lune.
Attendre encore une minute.
C'est prêt ! Déposer sur un plat de service et parsemer avec le reste de ciboulette.
A la dégustation, vous vous délecterez du contraste entre le croustillant des pommes de terre et le fondant de la scamorza fondante !
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