En amuse-bouche, genre antipasto, ou en entrée sur un lit de salade, de petits morceaux de mozzarella tout simplement panés: c'est un régal !
Le contraste entre la coque croustillante de la panure et le cœur fondant de la mozzarella est simplement irrésistible.
Facile et rapide à faire, cette recette italienne, qui convient aussi aux végétariens, est un délice.
Ingrédients pour 2 personnes
1 boule de mozzarella de 150 g
2 œufs
3 cs environ de farine
10 cs de chapelure
huile neutre (tournesol, arachide...)
sel, poivre
Progression
Couper la boule de mozzarella en 8 morceaux, et les tamponner avec du papier absorbant, pour les assécher au maximum. On peut aussi les enrober de papier absorbant et les laisser reposer une dizaine de minutes au frigo.
Dans trois récipients disposer la farine, les œufs battus avec du sel et du poivre, et la chapelure.
Passer chaque morceau de mozza successivement dans la farine, puis l'oeuf, puis la chapelure (en s'aidant d'une fourchette), puis une nouvelle fois dans l'oeuf et la chapelure. Ce double passage œuf/chapelure permet d'obtenir davantage de croustillant.
Déposer sur une planche.
Préchauffer le four à 100°.
Mettre à chauffer à feu vif dans une casserole environ 2 cm d'huile. Faire le test de la miette de chapelure jetée dans l'huile. Si elle est immédiatement saisie, la température est bonne.
Déposer alors délicatement les morceaux de mozzarella panés, en deux fournées.
Retourner au bout de deux minutes, cela dore très vite.
Puis débarrasser sur un plat recouvert de papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse.
Laisser reposer au four 5 minutes (ou plus si on les prépare d'avance).
C'est prêt !
A déguster bien chaud sur un lit de salade mélangé par exemple.
Mon conseil
Le passage au four n'est pas obligatoire si on sert la mozza panée dès qu'elle est prête. Mais il faut la servir bien chaude afin qu'elle soit filante et fondante lorsqu'on rompt la coque croustillante.
