top of page

La typique recette hongroise de soupe aux choux : káposztaleves


La soupe aux choux hongroise - káposztaleves (prononcer kaposstààlèvèche) - se décline de différentes façons suivant les régions et les familles : le plus souvent avec de la viande de porc mais aussi sans, en recette végétarienne. Les épices varient aussi : avec ou sans carvi, aneth, etc. Elle peut aussi se cuisiner à la façon transylvanienne : erdély káposztaleves, qui se rapproche de ma recette. Bref, chaque famille a la sienne qui est forcément... la meilleure ;)


Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 chou vert lisse ou frisé

  • 1 oignon

  • 1 grosse carotte

  • Un morceau de lard coupé en lardons

  • Un morceau de saucisson hongrois (à défaut du chorizo) piquant ou pas selon les goûts

  • 2 cs de crème fraiche

  • 1 cc de farine de maïs

  • 1 cc de carvi

  • 1 cs de paprika

  • 1 cs d'huile neutre

  • sel

  • poivre


Progression

Couper le lard en lardons et le saucisson en rondelles.

Eplucher et émincer grossièrement l'oignon.

Laver, éplucher et couper la carotte en rondelle d'un demi cm.

Laver et découper le chou en lanières de taille moyenne.

Dans une large cocotte, faire revenir l'oignon et les lardons avec l'huile sans coloration.


Hors du feu (le paprika ne doit jamais brûler) ajouter les rondelles de carottes, le carvi, le paprika et mouiller avec de l'eau à hauteur.


Laisser cuire 3 à 4 minutes.


Puis ajouter les rondelles de saucisson et le chou.


Remettre de l'eau à niveau du chou. Porter à petite ébullition.


Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, dans un petit bol, verser la crème fraiche et la mélanger avec la farine de maïs. Réserver.


Lorsque le chou est bien cuit, façon pörkölt, ajouter une poignée d'aneth ciselée (fraîche ou congelée), remuer et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.


Prélever une demi-louche du liquide de la soupe et le verser dans le bol de crème pour délayer l'ensemble.


Reverser ensuite le tout dans la soupe et laisser cuire une à deux minutes pour épaissir, comme pour terminer un paprikas.


C'est prêt !


Servir dans des assiettes creuses préalablement chauffées si possible.

Régalez vous !


Mon conseil

Cette soupe est encore meilleure réchauffée.

Certaines recettes proposent des morceaux de porc plutôt que ma version lardons, saucisson.

Il est tout à fait possible de ne pas ajouter le mélange crème-farine de maïs pour un résultat plus liquide certes mais aussi plus léger.

Enfin, les Hongrois aiment bien servir cette soupe avec de grosses tranches de pain de campagne... A vous de voir ;)








Posts similaires

Voir tout

Comments


T&T tradition transmission
bottom of page