Gâteau d'enfance : roulé à l’abricot et sauce chocolat


C'est LE dessert de mon enfance, gourmand et régressif : le gâteau roulé à la confiture d’abricot de Maman. Elle le servait soit avec une crème anglaise soit avec une sauce au chocolat. J’ai toujours eu un faible pour la sauce au chocolat… Contrairement à la plupart des recettes de gâteau roulé, dont la pâte est très sucrée, celle de Maman l’est beaucoup moins. Et c’est tant mieux puisque la garniture, elle, l’est suffisamment. Le roulé de Maman est enfantin à faire et il n’est même pas nécessaire d’avoir un verre doseur ou une balance. Une cuillère à soupe suffit !


Ingrédients pour 4 personnes

Pour la génoise

  • 4 œufs

  • 4 cs rases de sucre

  • 4 cs rases de farine

  • une pincée de sel

  • 3/4 pot de bonne confiture d’abricots (Bonne Maman intense par exemple)

Pour la sauce chocolat

  • 250 g de très bon chocolat noir à 70% (Valrhona par exemple)

  • 10 cl de crème fraîche épaisse

  • +/- 10 cl d’eau tiède


Progression

Pour la génoise

Préchauffer le four à 180°

Séparer les jaunes des blancs d’œuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux puis ajouter la farine.


Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel puis les incorporer au mélange précédent.


Etaler délicatement la préparation sur une plaque allant au four, légèrement beurrée au préalable. Si elle est en silicone, il est inutile de la beurrer.


Laisser cuire dix minutes. Lorsque la pâte prend une coloration légèrement dorée, c’est prêt. On peut vérifier en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Éteindre le four et y laisser encore 2-3 minutes la génoise, puis la sortir et laisser refroidir quelques minutes.


Décoller délicatement les bords, puis passer une spatule sous la pâte. Cela se fait très facilement. Enfin, poser un linge propre sur le plat et renverser le tout, pour que l’ensemble de la pâte repose, à l’envers, sur ce linge.