Le crumble est un dessert plutôt léger mais le mien l'est encore plus que les autres. Parce que j'y mets beaucoup de fruits, peu de beurre et très peu de sucre. Et tel quel, il est gourmand, parfumé et idéal pour terminer un repas sur une note rafraichissante. Je le propose, en version hivernale, avec des pommes, des noix et des raisins secs mais il est également déclinable avec d'autres fruits, rouges notamment, selon les saisons.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
4 belles pommes acidulées et fondantes (type reinettes, boskop, chantecler)
150 g de farine
50 g de poudre d'amande
80 g de sucre roux
80 g de beurre
70 g de cerneaux de noix
40 g de raisons secs
1 petit verre de calvados
1 cs de cannelle
Progression
Mettre à réhydrater les raisins secs dans le calvados pendant une heure (ou quelques minutes au micro-ondes).
Sortir le beurre du frigo pour qu'il ramollisse.
Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d'amande et le sucre.
Ajouter le beurre en petits morceaux et malaxer du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. A ce stade, la pâte peut être réservée au frigo, ou même congelée pour préparer un dessert minute.
Laver, peler et couper les pommes en dès. Ajouter la cannelle et mélanger le tout.
Préchauffer le four à 200°.
Beurrer généreusement le fond d'un plat en verre. Y déposer les pommes puis les cerneaux de noix et les raisins bien égouttés. Tasser légèrement le tout.
Recouvrir avec la pâte à crumble et mettre au four pour 30 minutes.
Lorsque la pâte est bien dorée, c'est prêt.
A déguster tiède, tel quel ou avec une quenelle de glace vanille, par exemple.
Mon conseil
Et pour varier les plaisirs, essayer le divin crumble pommes fraises de Christophe Felder
