Cette petite recette italienne est toute nouvelle pour moi. Trouvée sur le site Giallo Zafferano elle m'a tentée. Je l'ai essayée tout récemment, nous l'avons beaucoup aimé, donc je la partage.
Surprenant d'ailleurs qu'elle soit italienne avec le nom très français de "cordon bleu", mais c'est ainsi. Deux tranches de butternut fourrées de jambon blanc et de fromage fondant et panées. Un délice.
Facile à faire, cette recette économique ne peut que ravir petits et grands.
Sans jambon, ce cordon bleu régalera les végétariens.
Ingrédients pour 2 personnes
1 butternut moyen
125 g de scamorza fumé ou provolone ou mozzarella
2 à 3 tranches fines de jambon blanc
2 à 3 oeufs (suivant grosseur)
150 g environ de chapelure
herbes de Provence
sel et poivre
huile neutre (tournesol, pépins de raisin, isio 4...)
Progression
Eplucher le butternut et débiter la partie sans graine en tranches d'environ 1/2 cm. (Garder le reste de la courge pour un potage de légumes par exemple).
Battre les œufs en omelette. Saler et poivrer.
Mélanger dans une assiette creuse la chapelure et les herbes de Provence.
Débiter le fromage en fines tranches.
Confectionner les cordons bleus en disposant un peu de jambon, du fromage entre deux tranches.
En serrant fermement le cordon bleu, le passer dans le jaune d'oeuf, en ayant soin d'en mettre aussi sur les côtés, puis dans la chapelure.
Renouveler l'opération : jaune d'oeuf puis chapelure.
Pour finir, tasser la chapelure avec la paume de la main afin qu'elle adhère bien, y compris sur les côtés.
Mettre à chauffer dans une grande poêle environ 2 cm d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, y déposer les cordons bleus. Laisser cuire sans les toucher 3 mn, puis retourner à l'aide d'une spatule et poursuivre encore 3 mn de l'autre côté.
Pendant ce temps - facultatif mais préférable pour que les cordons bleus ne soient pas trop gras - préchauffer le four à 100°.
Débarrasser les cordons bleus sur un plat allant au four garni de papier absorbant, et laisser reposer au chaud environ 5 mn (ou plus).
C'est prêt !
Servir bien chaud avec une salade.
Mon conseil
Les cordons bleus peuvent attendre à four tiède un quart d'heure, ils n'en seront que plus croustillants, mais pas au-delà, ils se dessècheraient.
