Les champignons à la grecque, tout le monde connait. C'est une entrée estivale à savourer sans modération. Mais pour une recette parfaite, il faut un Grand chef !
Parmi les nombreuses recettes, revisitées ou pas, de ce plat délicieusement frais et parfumé, j'ai choisi celle du Chef Emmanuel Renaut. Simple et savoureuse, cette recette de chef est idéale en été.
Le truc du chef est de mélanger les champignons de Paris bouton et des champignons sauvages. Je dois avouer que je l'ai réalisée avec les seuls champignons de Paris, c'était déjà un régal. Une recette végétarienne, facile, simple et rapide. Une entrée inratable qui peut se préparer la veille. C'est même encore meilleur ;)
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de champignons de Paris (ou 200g + 200 g de champignons sauvages)
20 g d'oignon
1 citron jaune
150 g de vin blanc
100 g d'eau
10 g de sucre
huile d'olive
1 feuille de laurier
2 branches de thym (le Chef met de la sarriette)
coriandre fraîche (ou surgelée)
persil
20 g de concentré de tomates
sel et poivre
Progression
Nettoyer les champignons et couper les plus gros de façon à obtenir des morceaux de même taille.
Eplucher, ciseler et faire revenir l'oignon quelques minutes dans l'huile d'olive sans coloration.
Ajouter le vin blanc, l'eau, le thym, le laurier, saler et poivrer.
Lorsque le tout frémit, ajouter le concentré de tomate et le sucre.
Mélanger et laisser le jus réduire.
Pendant ce temps, chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, y jeter les champignons avec un peu de jus de citron et deux cs d'eau et laisser cuire à couvert quelques minutes.
Si vous avez des champignons sauvages, les faire sauter d'abord à part, puis les ajouter aux champignons de Paris déjà cuits.
Ôter le thym et la feuille de laurier du jus réduit, y ajouter les champignons, rectifier l'assaisonnement et réserver au frigo.
Au moment de servir, parsemer de coriandre et persil ciselé. c'est prêt !
Mon conseil
Conseil du Chef : attention à ne pas trop cuire les champignons pour conserver de la mâche.
