Poire et roquefort : en voilà deux qui s'entendent très bien. Alors les marier et les laisser cuire à l'étouffée sur un petit tapis de noisettes ou de noix torréfiées et concassées dans une tourte feuilletée, c'est une riche idée. C'est simple, économique, inratable et vraiment délicieux. Cette recette convient aussi bien en entrée, avant un poisson grillé par exemple, qu'en plat unique avec une salade.
C'est un régal pour toute la famille, y compris les végétariens.
Ingrédients pour 4 personnes
Un bloc de pate feuilletée de 4 à 500 g (ou deux rouleaux)
2 poires mures mais pas trop
100 g de roquefort
1 cs de crème fraîche
2 cs de noix ou de noisettes légèrement torréfiées et concassées
1 noisette de beurre
1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
poivre (si possible de Timut)
Progression
Eplucher les poires et les couper en 8 tranches chacune.
Dans une poêle faire fondre à feu doux le beurre et y déposer les poires.
Les laisser fondre 4 à 5 minutes en les retournant délicatement. Si les poires sont peu sucrées, on peut ajouter l'équivalent d'une cuillère à café de sucre. Lorsque les poires sont cuites, c'est-à-dire translucides, éteindre et réserver.
Dans un bol, écraser le roquefort à la fourchette et le détendre avec la crème fraiche.
Dans une poêle, faire légèrement torréfier à sec les noisettes ou les noix. Une fois qu'elles sont un peu grillées, les laisser refroidir et les concasser grossièrement.
Préchauffer le four a 200°.
Diviser le bloc de pâte feuilleté en deux parties égales et les abaisser au rouleau en disques.
Dans un moule (24 cm), étaler un disque, le piquer à la fourchette.
Etaler les noisettes/noix concassées sur le fond de la tourte.
Déposer ensuite les poires et poivrer, si possible avec du poivre de Timut à la saveur délicieusement citronnée.
Ajouter le mélange crème roquefort.
Recouvrir avec le deuxième disque et sceller les bords de la tourte en façonnant un bourrelet.
Badigeonner avec un jaune d'oeuf battu pour obtenir une belle dorure.
Enfourner pour 30 mn puis baisser la température à 180° et poursuivre encore 10 mn.
C'est prêt.
A déguster chaud ou tiède.
Mon conseil
Cette tourte se réchauffe très bien mais au four traditionnel, pas au micro-ondes pour éviter que la pâte ne ramollisse.
