Voici une tarte italienne rustique très facile à faire. Elle se prépare avec de la pancetta et du parmesan mais elle peut aussi être revisitée "à la française" avec du jambon de pays et remplacer le parmesan par du comté, par exemple. Mais sincèrement, je préfère la version italienne. Dans tous les cas, c'est une recette facile rapide et économique qui, complétée par une salade, fera un repas complet idéal.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte brisée maison
250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 à 2 cs d’eau
sel fin
Sinon : 1 rouleau de pâte brisée pur beurre (Marie ou François par exemple)
2 blancs de poireaux
5 tranches fines de pancetta
10 cl de crème épaisse
10 cl de lait demi-écrémé ou écrémé
2 œufs
50 à 70 g de parmesan râpé
poivre
Progression
Pour la pâte
Sur une planche, verser la farine, ajouter le sel et le beurre ramolli coupé en morceaux et sabler du bout des doigts. Ajouter ensuite au centre, le jaune d’œuf et malaxer petit à petit pour incorporer toute la farine. Verser juste le filet d’eau nécessaire à former une boule, mais pas trop collante. Ecraser une ou deux fois la boule avec la paume de la main. Mais travailler le moins possible. L’envelopper de film alimentaire et laisser au minimum 30 mn au frigo. On peut bien sûr la préparer la veille, et même longtemps à l’avance et en plus grande quantité en la congelant.
Pour la tarte
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte (ou la dérouler si c'est une pâte toute prête) et en garnir un moule (de préférence en silicone). Piquer avec une fourchette et remettre au frigo (voire au congélateur) le temps de préparer la garniture.
Laver soigneusement les poireaux, ôter les radicelles et ne conserver que le blanc. Le débiter en fines rondelles. Dans une poêle chauffée avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir les poireaux sans qu'ils blondissent.
Saler et poivrer et laisser cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Eteindre le feu et laisser tiédir.
Râper le parmesan.
Dans un bol mélanger la crème fraîche, le lait, les œufs et le poivre. Ne pas saler : parmesan et pancetta le sont déjà suffisamment.
Sortir le moule garni de la pâte du frigo (ou du congélo) et le parsemer de parmesan (cela évitera que la pâte soit trop ramollie par la garniture).
Ajouter les poireaux cuits puis disposer les quatre tranches de pancetta entières.
Enfin, verser la préparation crème/lait/œufs et mettre au four pour environ 30 minutes.
Dès que la surface de la tarte est bien dorée et qu'une pointe de couteau, enfoncée, ressort "propre", c'est prêt !
Démouler, laisser légèrement tiédir et servir.
Mon conseil
J'aime accompagner cette tarte d'une salade d'hiver composée d'endives rouges et noix, par exemple.
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