J'avoue avoir du mal à comprendre que les pommes de terre - que j'aime beaucoup par ailleurs - soient quasi systématiquement ajoutées aux potages. Voilà pourquoi j'ai revisité la classique recette de potage au cresson sans ce féculent, pour un résultat, selon moi, plus subtil et plus léger qui sublime le petit côté piquant du cresson. Je vous propose deux versions : l'une carrément détox sans une once de matière grasse et l'autre un peu plus riche (mais à peine). Les deux sont délicieuses, rapides et faciles à réaliser.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
1 belle botte de cresson
1 cube de bouillon de légumes
50 cl d'eau
poivre de kampot (si possible, sinon poivre noir classique)
1 cs de crème fraîche (pour la version plus riche)
1 tranche de pain (pour la version plus riche)
Progression
Laver avec soin la botte de cresson, puis tout en gardant la botte liée, ôter les extrémités des tiges qui sont dures en les coupant avec des ciseaux de cuisine.
Tailler ensuite grossièrement les feuilles et les tiges et les disposer dans une casserole.
Commencer à faire fondre à feu doux, comme pour des épinards, puis ajouter le bouillon cube et 50 cl d'eau.
Laisser cuire environ 10 minutes, puis mixer.
Le but est de conserver une consistance semi épaisse, à mi chemin entre le potage et la purée et une belle couleur verte.
Dans la version détox, rectifier l'assaisonnement en sel et c'est tout !
Servir à l'assiette en ajoutant un généreux tour de moulin à poivre, en mouture pas trop fine.
2e option : ajouter au potage une grosse cuillère de crème fraiche et mélanger.
Découper la tranche de pain en petits cubes et les faire blondir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Servir à l'assiette en parsemant le potage des petits croutons.
