Enfantin ! La quiche lorraine c'est simple, rapide et économique. Mais trouver exactement les bons dosages des différents ingrédients n'est pas aussi facile qu'il y parait. La quiche est parfois trop aqueuse ou au contraire trop dense… Avec cette recette, la quiche est inratable. Je donne les proportions pour réaliser la pâte brisée soi-même mais on peut aussi l'acheter toute faite, à condition qu'elle soit pur beurre. Donc aucune excuse pour ne pas reproduire cette recette et la réussir !
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte brisée maison
250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 à 2 cs d’eau
sel fin
Sinon : 1 rouleau de pâte brisée pur beurre (Marie ou François par exemple)
100 g de lardons
20 cl de crème épaisse
20 cl de lait demi-écrémé ou écrémé
4 œufs
noix de muscade râpé
poivre
Progression
Pour la pâte
Sur une planche, verser la farine, ajouter le sel et le beurre ramolli coupé en morceaux et sabler du bout des doigts. Ajouter ensuite au centre, le jaune d’œuf et malaxer petit à petit pour incorporer toute la farine. Verser juste le filet d’eau nécessaire à former une boule, mais pas trop collante. Ecraser une ou deux fois la boule avec la paume de la main. Mais travailler le moins possible. L’envelopper de film alimentaire et laisser au minimum 30 mn au frigo. On peut bien sûr la préparer la veille, et même longtemps à l’avance et en plus grande quantité en la congelant.
Pour la quiche
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte (ou la dérouler si c'est une pâte toute prête) et en garnir un moule (de préférence en silicone). Piquer avec une fourchette et remettre au frigo (voire au congélateur) le temps de préparer l’appareil à quiche.
Faire rissoler dans une poêle, sans matière grasse, les lardons, puis les laisser un peu refroidir.
Pendant ce temps, dans un verre doseur, mettre le lait, la crème, les œufs et la muscade (moi j’adore donc j’en râpe généreusement), du poivre mais pas de sel (les lardons sont suffisamment salés). Bien mélanger.
Sortir le moule du frigo, y déposer les lardons puis verser délicatement dessus l’appareil à quiche.
Enfourner pour 40 à 45 minutes.
A la sortie du four la quiche est gonflée comme un soufflé.
Après quelques minutes elle est prête à être dégustée.
Avec une salade, par exemple, (de la friseline sur la photo).
Mon conseil
Ne pas mettre de fromage râpé, sinon ce n’est plus une quiche LORRAINE mais une quiche SAVOYARDE !
Ce plat se réchauffe très bien, donc on peut le préparer à l’avance.
Moi je sers la quiche au déjeuner avec une salade mais les gros mangeurs peuvent la déguster comme une entrée, bien sûr.
