Je n'ai retrouvé le soufflé horizontal de Maman nulle part ailleurs. J'ignore son origine mais je sais une chose : il est aussi singulier que délicieux. Ma sœur Jacqueline en avait fait une de ses spécialités dans son restaurant français étoilé de Cullera, en Espagne. Il est en outre bien plus facile à réussir que les classiques soufflés verticaux.
Ingrédients pour 4 personnes
50 g de beurre
4 cs de farine
1/4 l de lait entier ou demi-écrémé
4 œufs
150 à 200 g de gruyère suisse
20 cl de crème liquide
sel, poivre
Progression
Commencer par faire une béchamel.
Faire fondre le beurre avec la farine, cuire légèrement sans coloration, ajouter petit à petit le lait froid. La béchamel ne doit pas être trop liquide. Saler et poivrer, puis laisser tiédir.
Séparer les jaunes des blancs d'oeuf.
Ajouter les jaunes un à un à la béchamel en mélangeant.
Monter les blancs en neige fermes mais pas trop.
Ajouter progressivement les blancs à la préparation en évitant qu'ils se cassent.
Préchauffer le four à 200°.
Verser la préparation dans un plat rectangulaire, type plat à roulade, d'environ 25x35 cm, et enfourner environ 20 mn.
La pâte doit être dorée mais rester moelleuse.
Démouler à l'envers sur un linge propre, puis parsemer des 3/4 de gruyère râpé et de la moitié de la crème liquide.
Rouler délicatement la pâte et reposer la roulade - ouverture en dessous - sur le plat allant au four. Mettre le restant de fromage et de crème sur le dessus et repasser au four environ 10 minutes.
La roulade va alors "souffler" et le fromage du dessus prendre une belle couleur ambrée. c'est prêt !
Servir sans attendre, avec une salade.
Mon conseil
Maman ajoutait parfois du jambon râpé à l'intérieur pour un plat complet. Avec ou sans, les deux options sont aussi bonnes.
On peut choisir un autre fromage à condition qu'il soit goûteux, donc je déconseille l'emmental.
La partie béchamel peut être préparée à l'avance, pas le reste. Comme tout soufflé : ce n'est pas à lui d'attendre les convives mais aux convives de l'attendre !
