La crème caramel parfaite aux saveurs d'antan


Le souvenir de ce dessert, français par excellence, ne date pas de mon enfance; Maman ne le cuisinait pas. Je l’ai découvert bien plus tard, lorsque je passais des vacances dans la maison de ma belle-famille de l’époque, dans le Cantal, à Chaudes-Aigues. Là-bas, c’était Janine, la gouvernante de cette accueillante demeure, qui était aux fourneaux. L’après-midi, lui prenait parfois l’envie de faire plaisir à mon tout jeune Thibault, en lui concoctant un dessert surprise. Et c’était souvent, comme elle disait, un « flan aux œufs ». Bien sûr, elle nous en régalait aussi. Les recettes de crème caramel sont nombreuses mais j’ai mis du temps à retrouver la même onctuosité, le même goût sucré mais sans excès de sa crème à elle. Il me semble y être enfin à peu près parvenue. Voici donc, selon moi, la recette de la crème caramel parfaite légère et juste sucrée comme il faut.


Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 L de lait demi-écrémé

  • 6 oeufs

  • 120 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

Pour le caramel

  • 90 g de sucre

  • 1 cs d’eau

Progression


Pour le caramel

Mettre à chauffer dans une casserole le sucre avec la cuillère à soupe d’eau et laisser brunir.


Il faut compter 4 à 5 minutes.


Lorsque la couleur évoque le miel de chataignier, stopper la cuisson.


et verser immédiatement le caramel dans un moule à cake. Répartir le caramel sur le fond et laisser refroidir.


Pour la crème

Préchauffer le four à 180°.

Fendre une gousse de vanille par la longueur et racler avec un couteau la pulpe de vanille.


Verser le litre de lait dans une casserole puis y ajouter la vanille, pulpe et gousse.

Porter lentement à ébullition.