Dos de cabillaud cuit au four à basse température et purée d'oseille


Envie d'une recette à la fois délicieuse, légère, saine, rapide, simple et facile à faire ? Celle-ci vous ravira. En outre, elle peut aussi bien être réalisée avec des produits frais que congelés. Car contrairement à certains produits, ni le cabillaud ni l'oseille ne perdent leur subtilité après congélation.

J'aime particulièrement cette recette car elle me permet de retrouver la saveur de la purée d'oseille que Maman cuisinait souvent. Elle "allongeait" parfois cette purée pour en faire une délicieuse sauce qui accompagnait son pot-au-feu. Son secret : une pointe de sucre !


Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 portions de dos de cabillaud de 150 à 180 g

  • 2 noisettes de beurre

  • sel, poivre de Timut (ou poivre classique)

Pour la purée d'oseille

  • 600 g d'oseille fraiche (ou 300 g d'oseille surgelée)

  • 20 g de beurre

  • 1 cs de crème fraiche

  • 1 jaune d'oeuf

  • 1/2 cc de sucre

  • sel, poivre

Progression

Penser à sortir le poisson du frigo 30 minutes avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante.

Préchauffer le four à 100° chaleur statique.

Dans un plat, disposer les dos de cabillaud, saler et poivrer puis déposer un joli copeau de beurre sur chacune des portions.


Mettre à cuire environ 30 minutes (cela dépend de l'épaisseur des portions).


Pendant ce temps, laver et équeuter l'oseille.

Faire fondre à feu doux le beurre, puis y jeter l'oseille (fraiche ou congelée). Remuer et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps avec une spatule.


Lorsqu'elle a pris une texture de purée et une couleur vert olive, ajouter l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de crème fraiche et remuer. Saler, poivrer et mettre la pointe de sucre (le secret de Maman !).


Pour finir, verser un jaune d'oeuf et mélanger à nouveau à feu très doux. La purée ne doit pas bouillir.


Réserver au chaud.


Lorsque le poisson est cuit, donc encore nacré à la surface, c'est prêt !

Disposer directement dans les assiettes la purée d'oseille et par dessus les dos de cabillaud.

Ajouter un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre, si possible du poivre de Timut à la saveur délicatement citronnée.

Régalez-vous !






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