De mémoire de gamine, j'ai toujours adoré les cuisses de grenouille bien que je n'en ai jamais mangées à la maison. J'ai souvenir de m'être délectée de ces petites gambettes, au restaurant, de temps en temps, et toujours avec beaucoup de bonheur. Peut-être aussi car c'était un des seuls plats où il n'y avait pas d'autre choix que d'y mettre les doigts !
Il n'est pas toujours facile de trouver des cuisses de grenouille fraîches. La bonne adresse qui livre par chronofresh dans toute la France c'est Artus Maurice. Mais on peut, bien sûr, les acheter aussi congelées. La recette est simplissime et rapide.
Ingrédients pour 2 personnes
24 cuisses de grenouille
2 cs de farine
10 g de beurre
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil plat
1 cs d'huile d'olive
sel poivre
Progression
Peler la gousse d'ail et la hacher.
Laver et ciseler le persil.
Saler les cuisses de grenouille puis rouler les rapidement dans la farine. Tapoter l'excédent.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire sauter les cuisses de grenouille en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Baisser le feu, ajouter le beurre et l'ail haché puis remuer afin que l'ensemble se mélange. Parsemer enfin de persil et remuer une dernière fois. Poivrer, c'est prêt.
A servir dans des assiettes creuses chauffées avec une rondelle de citron.
Mon conseil
Au restaurant, les cuisses de grenouille sont souvent servies en entrée. Mais, accompagnées de pommes de terre vapeur ou d'une belle salade, elles conviennent aussi en plat principal.
