Que faire avec de magnifiques asperges vertes en provenance directe du producteur ? Pourquoi ne pas les mettre en vedette tout simplement avec des œufs: c’est rapide, bon et… beau. Voici donc une idée printanière, en deux variations : l’une très light avec un œuf mollet et l’autre plus gourmande avec une omelette au fromage.
Ingrédients pour 2 personnes :
des œufs extra-frais
une botte d’asperges vertes
une noisette de beurre (pour la version omelette)
20 g de fromage râpé goûteux (gruyère, scamorza, comté…)
huile d’olive
ciboulette
fleur de sel
poivre
Progression
Laver, éplucher et équeuter les asperges vertes puis les faire cuire dans de l’eau bouillante salée environ 5 minutes. Surveiller, elles doivent rester légèrement croquantes. Une fois cuites, les passer sous l’eau froide, ou mieux, les mettre dans un saladier remplie d'eau glacée, pour qu’elles conservent leur belle couleur verte.
Débiter les asperges en petits tronçons d’ 1,5 cm et réserver la pointe verte entière.
Version 1 : faire cuire dans de l’eau salée un œuf jusqu’à ce qu’il soit mollet (environ 7 minutes, selon la grosseur). Ecaler délicatement.
Dresser sur l’assiette l’œuf mollet ouvert en deux et les asperges, ajouter un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et de la ciboulette hachée.
Version 2 : faire une omelette avec deux ou trois œufs dans une poêle avec une noix de beurre. Lorsqu’elle commence à coaguler, ajouter le fromage râpé, puis les tronçons d’asperges. Une fois le fromage presque fondu, ajouter les pointes d’asperges, poivrer (ne pas saler, le fromage l’est suffisamment) et rouler l’omelette.
Servir avec un filet d’huile d’olive et la ciboulette hachée.
